【金针菇|欧洲的奶酪制品世界有名，那么西班牙都有哪些美味奶酪呢？】
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在世界的许多国家里 ， 优质奶酪都受到了广大食客们的喜欢 ， 西班牙自然也不例外 。 奶酪是西班牙人每天都会吃的食物之一 ， 无论是单独使用 ， 还是搭配面包 ， 或者是做为小吃和甜点 ， 奶酪都会以其本身的香气与特色来满足当地人的味蕾 。 不过 ， 由于气候、地理和文化的差异 ， 西班牙每个地区生产奶酪所使用的奶、生产过程、历史传统以及陈化或固化的过程都是不同的 ， 因此西班牙奶酪的品种也是多种多样的 ， 那么今天就让我们一起来简略的盘点一下西班牙的奶酪都有哪些类型？
味道清淡的奶酪
一般来说 ， 味道比较清淡的奶酪往往都是由牛奶制成的 ， 而且这种奶酪的熟化时间会非常的短 ， 除了乳酸发酵的过程之外 ， 它们通常不会进行更加深度的发酵 ， 所以其口感也会十分柔软 ， 像是带有香草和柠檬味道的Tetilla奶酪和具有奶油质地的Arzura Ulloa就是很好的例子 。 这类奶酪由于味道清淡 ， 所以如果我们想要搭配葡萄酒跟它一起食用的话 ， 最好可以选择保加利亚地区生产的陈酿时间较短的白葡萄酒 ， 这样二者的味道可以得以相互衬托 ，既不会喧宾夺主 ， 而且还能够最大程度上地保留清新的风味 。
味道温和的奶酪
这种味道温和的奶酪会比清淡口味的奶酪陈酿时间更久一些 ， 也就是我们所说的半熟奶酪 ， 它们的质地会更加硬一些 ， 而且口味的丰富程度和层次感也会更加多样一些 ， 像是带有咸味、辛辣味、坚果味以及各种水果味的温和奶酪都十分常见 。 其中 ， 最受欢迎的牛奶奶酪品种是曼彻戈奶酪 ， 其次则是来自米诺卡岛的巴利阿里岛的queso mahon；而至于山羊奶版本的奶酪 ， 比较有名气的则是来自埃斯特雷马杜拉的Ibores山羊奶奶酪 。 不过 ， 不论制作这种奶酪所使用的原料是什么 ， 它们都会比较适合跟未陈年的红葡萄酒或者桃红葡萄酒完美搭配 。 而且还需要注意的是 ， 由于这些奶酪在生产过程中 ， 人们会用油脂和辣椒粉涂抹其表层 ， 所以它们一般都会拥有一个橙色的表皮 ， 在食用的时候我们最好去掉它的表皮再吃 。
味道浓郁的奶酪
口味浓郁的奶酪通常具有最长的固化或老化过程 ， 而且其中的大部分还是以山羊奶作为主要材料制作而成的 。 在西班牙最出名的浓味奶酪是由山羊奶和牛奶混合制成的Queso de Cabrales ， 这种奶酪产于西班牙北部 ， 在凝乳之后还需要从石灰岩洞穴中熟成两到五个月才能够食用 。 由于这类奶酪的味道往往会带有很大的刺激性 ， 所以只有味道同样浓郁陈年红葡萄酒才能与之相配 。
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