远古时代
【揭开中国历代饮茶法】人们从野生大茶树上砍下枝叶 ， 采集嫩梢 ， 生嚼鲜叶 。 后来加水煮成羹汤饮用 ， 这就是最早的原始粥茶法 。
南北朝
统治阶级嗜茶成风 ， 皇帝多在皇宫举行茶宴 ， 作为对群臣的一种恩施 ， 气氛肃穆庄重 ， 礼节严格 。 丈人与僧侣则多选择在古柏参天的禅林寺院坐禅饮茶 。
唐代
陆羽《茶经》之前 ， 人们把茶饼研成细末 ， 再加上葱、姜、橘等调料倒入罐中煎煮来饮 。 后陆羽提倡自然煮茶法 ， 去掉调料 ， 人们开始对水品、火品、饮茶技艺非常讲究 。
宋元时代
将团茶碾成细末 ， 置入盏内 ， 冲入少许沸水 ， 搅拌调匀 ， 再注入更多的沸水 ， 并以茶筅搅打至稠滑状态即饮 。 这是当时最受推崇的研膏团茶点茶法 。 普及民间的另一大特色茶事 ， “斗茶” ， 这是一门综合性的技术 ， 包括水、具、火候、注汤时机和调汤动作等系列内容 。
明清时代
茶叶由紧压茶改为条形散茶 ， 於是 ， 人们不再将茶碾成粉末 ， 而是直接将散茶加入壶或盏中沏泡饮用 。 这种保留了茶叶的清香味 ， 推崇小壶缓啜的“工夫茶”冲泡方法标志着炒制散茶的盛行 ， 并一直流传至今 。
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