普洱现在吵得热火朝天很多人看到或听说普洱茶的种种好处， 急欲更进一步了解此物， 品味真正“陈香”茶的味道 。 看他们迫切又认真的样子， 不由想起原来西安城普洱茶乏人问津， 多数人对它认知仅止于一沱沱、黑乎乎、熬着喝、有点苦、能解腻， 而西安人初尝此茶多是在泡馍馆、烤肉店， 搪瓷大壶泡， 豁口粗瓷盛， 想喝随便倒， “便宜”就是此物的全部概念， 这东西也能“品”着喝， 可真是个笑谈！
【水品普洱】说起普洱茶， 《本草纲目拾遗》有云：“普洱茶味苦性刻 。 解油腻牛羊毒……刮肠通泄 。 ”此茶的历史可以上溯到东汉时期， 距今已有两千年 。 在唐代便已广销四方， 宋元时期， 歌咏普洱茶的文人诗句更是比比皆是， 到了明朝被正式载入史册， 明末清初， 普洱茶外销日本、东南亚， 随后普洱茶成为皇室贡茶， 普洱茶近年来甚为风行， 与其独具温和养胃、去脂消食、减肥瘦身、易冲耐泡、容易保存、越陈越香的特质是分不开的 。 一些人们对普洱的认知度已相当高， 可我从几位友人对普洱茶所提疑问中， 发现了他们理解的几个误区， 一曰：普洱茶色黑味苦 。 其实， 普洱属于后发酵茶， 可分生、熟两种“生茶”是指毛茶不经过渥堆而完全依靠自然转化而成， 通常“干仓”存放， 存期十年以内的“生茶”茶色黄绿， 口感几近香味和口感都过於强烈的大叶绿茶， 辛辣略涩， 经过良好的陈放之後， 茶叶自身的陈化作用所起的熟化效果， 会使之变得香醇可口 。 “熟茶”是经渥堆工艺通过湿热作用以人工方式速成发酵， 转换茶叶内含物质， 减除苦涩味， 使滋味变醇， 缩短陈化阶段， 可提早饮用， 人们喜歡喝它的軟水， 順喉不苦不澀， 但最大缺點就是感受不到生茶的那股口感變化與收斂性， 茶汤也不具生茶的清新鲜活而变的深重红润 。 不论生熟茶都不会有苦味， 也不会茶汤色黑；二曰：普洱茶等於“发霉茶” 。 其实不管是生茶或熟茶， 基本上应该都是存放在一般乾燥的仓库中， 使其自然陈化 。 但个别普洱茶奸商为了加快其作用和效果， 利用类似「渥堆」的原理， 将所收购的生茶， 用人为的方法， 存放於「特别潮湿」的仓库中， 促进其霉化和後发酵作用， 这种“发霉茶”茶该叫「催化茶」或假茶才对 。 一般来说， 生茶在通风良好的乾仓中存放的话， 保存的好的话， 应该是没有霉味的 。 熟茶在通风良好的乾仓中保存， 年代久了之後， 也会逐渐退去霉味， 显露沉香才对， 所以普洱茶不该是发霉茶；三曰：普洱茶越陈越醇香 。 其实不然， 茶品保存要不受阳光直射、阴凉通风、远离其他气味浓厚的物品或环境为前提， 不然保存再久也没有任何价值 。 另外“陈”也有个限度， 通常具有数十年历史的普洱茶饼或茶砖， 陈香益发醇和稳健， 但 100年左右的普洱茶通常已快“过期” 。
故宫曾泡了一些百年历史的普洱茶砖， 由于“陈化”太过分了， 所以泡出来只有暗红色的汤色， 滋味全无， 虽有人辨称无味乃属“禅境”但经证实已无饮用价值， 只能作为茶文化见证物的“文物”保存了：四曰：普洱茶芽叶越小越好 。 其实， 普洱衡量茶叶品质的主要指标的“水浸出物”， 大叶种要比小叶种高， 云南大叶种茶， 叶肉厚实， 芽头肥大， 发芽早， 白毫多， 育芽力强， 生长期长， 内含物丰富， 好的原料茶一芽二叶均重在一克以上， 连叶梗长度可达十几公分， 这种乔木树种才更适合做毛茶原料， 制成品香气高锐持久， 带有云南大叶茶种特性的独特香型， 滋味浓强富于刺激性， 耐泡， 经五六次冲泡仍持有香味 。 所以并非小嫩的茶才好！而这些也只道出有关普洱的皮毛， 一饼好茶不只好在茶叶本身， 它是时间的沉淀；是茶文化的深邃內蘊；是心境空灵才能意会的感悟， 又岂是片言只句能说得清楚呢？
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