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茶壶和功夫茶“功夫茶”之茶具功夫茶最讲究的第一是茶具 。 它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具 。 据说陆羽所造茶器， 凡二十四事 。 潮州功夫茶所用的茶具最少也需要十种 。 这就是： 一、茶壶潮州土语叫做“冲罐”， 也有叫做“苏罐”的， 因为它出自江苏宜兴， 是宜兴紫砂壶中最小的一种 。 选择茶壶， 好坏标准有四字诀， 日：“小、浅、齐、老 。 ”茶壶有二人罐， 三人罐， 四人罐等的分别， 以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视 。 壶的式样很多， 有小如桔子， 大似蜜柑者， 也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等， 一般多用鼓形的， 取其端正浑厚故也 。 壶的色泽也有很多种， 朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等， 还有一种壶身银砂闪烁， 朱粒累累， 俗谓之抽皮砂者， 最为珍贵 。 但不管款式、色泽如何， 最重要的是“宜小不宜大， 宜浅不宜深”， 因为大就不“工夫”了 。 所以用大茶壶， 中茶壶， 茶鼓， 茶筛， 茶档……等等冲的茶， 那怕是用一百元一两的茶叶， 也不能算是功夫茶 。 至于深浅则关系气味， 浅能酿味， 能留香， 不蓄水， 这样茶叶才不易变涩 。 除大、小、深、浅外， 茶壶最讲究的是：“三山齐”， 这是品评壶的好坏最重要标准 。 办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上）， 如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平， 就是“三山齐”了 。 这是关系到壶的水平和质量问题， 所以最为讲究 。 “老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡， 在前面巳经说过了 。 当然， “老”字的讲究还有很多， 例如什么朝代出品， 古老历史如何， 什么名匠所制成， 经过什么名家所品评过……等等 。 但那已经不是用一般茶壶的问题， 而是属于玩古董的问题了 。 冲功夫茶除了用“冲罐”之外， 有时客人多时， 也可以用“盖瓯” 。 在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡功夫茶， 那就是用“盖瓯”冲的， 这是为了适用于人数较多的场合， 一次可以有十怀至十二怀 。 但毕竟盖瓯口阔， 不能留香， 气味比使用冲罐就差得多了 。 不过， 只要冲茶的人“工夫”好， 用盖瓯也可以冲出好功夫茶的 。 二、茶杯茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白 。 小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香 。 潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵， 但已不易得 。 江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯， 也是很好的， 俗称为“白果杯” 。 至于有的人还讲究什么“春宜牛眼怀， 夏宜粟子杯， 秋宜荷叶杯， 冬宜吊钟怀”， 这又未见讲究太多了 。 不过， 用喇叭杯、牛乳杯……这些作为功夫茶的茶杯， 都是不很合适， 有失“斯文”之道了 。 三、茶洗形如大碗， 深浅色样很多， 烹功夫茶必备三个， 一正二副， 正洗用以浸茶杯， 副洗一个用以浸冲罐， 一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶 。 四、茶盘茶盘是用来盛茶杯的， 也有各种款式， 圆月形、棋盘形……等等 。 但不管什么式样， 最重要也是四字诀：宽、平、浅、白 。 就是盘面要宽， 以便就客人人数多寡， 可以放多几个怀；盘底要平， 才不会使茶杯不稳， 易于摇晃；边要浅， 色要白， 这都是为了衬托茶杯、茶壶， 使之美观 。 五、茶垫比茶盘小， 是用来置冲罐的， 也有各种式样， 但总之要注意到“夏浅冬深” 。 冬深是因为便于浇罐时多装些沸水， 使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”， “垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的， 所以要用丝瓜络而不用布毡者， 为了不会生异味， 垫毡的作用是为了保护茶壶， 功夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来， 以免壶里积水， 一点点的水， 也会使茶味变苦， 原因是单宁酸溶解了 。 六、水瓶与水钵作用一样， 都是用以贮水烹茶的 。 水瓶， 修颈垂肩， 平底， 有提柄， 素瓷青花者最好 。 也有一种束颈有嘴， 饰以螭龙， 名叫螭龙樽的也不错 。 （螭龙， 潮州土话叫做“钱龙”， 潮州话是双声叠韵的， 钱、螭就是叠韵字， 即是壁虎 。 ） 水钵， 也是用来贮水以备烹茶的， 大小均相等于一个普通花盆， 款式也很多 。 明代制的“红金彩”， 用五金釉， 描金鱼二昆在钵底， 舀水时水动， 好像金鱼也泳跃欲出， 这是很少见的珍品， 一般的多见素瓷青花， 置于茶床上， 盖上朱红的木盖， 舀水时用的是椰子壳做的， 椰瓢当茶未煮， 主人启盖舀水时， “功夫茶”之工夫已经不饮而使人信服矣 。 七、龙缸大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸， 或较小些 。 用以贮存大量的泉水， 密盖， 下托以木几， 放在书斋一角， 古色古香 。 龙缸也多是素瓷青花， 有明宣德年造的， 但很难见到 。 康熙乾隆年间的产品， 也已极为珍贵 。 用近代制品， 只要色彩大小调和， 也就很红茶减肥好了 。 八、红泥小火炉“绿蚁新焙酒， 红泥小火炉 。 晚来天欲雪， 能饮一杯无？”可见古人是用红泥小火炉温酒的， 自然那是在北方 。 至于“寒夜客来茶当酒”， 这时是否用红泥小火炉煮茶， 煮的茶是否像现在的潮州工夫茶， 像喝酒一样喝茶， 诗人们并没有说明不过我想大约应当是如此， 不然寒夜之时， 一大碗一大碗的喝茶， 岂不令人小便频频， 坐立不大？那个客人早就拔腿跑掉了， 谁还能坐下来细谈 。 所以， 我想这个“寒夜客来茶当酒”的茶， 应当相等于今日之功夫茶才是 。 红泥小火炉， 潮安、潮阳、揭阳都有制作， 式样好看极了 。 同样有各种形式， 特点是长形， 高六、七寸， 置炭的炉心深而小， 这样使火势均匀， 省炭， 小炉有盖和门， 不用时把它一盖一关， 既节约， 又方便 。 小炉门边往往还有一副很文雅的对联， 益发增添茶兴 。 小火炉是放在精制的木架上面的， 木架像塔形， 下大上小， 上面一格放炉子
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