文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
有人说：大厨的刀功 ， 就像男追女 ， 没有十八般功夫是很难练出来的！而大厨的烹调道理 ， 却像女追男 ， 只要捅破了那层窗户纸 ， 一下子就明白了！老于认为 ， 这话说的话糙理不糙！
如今 ， 日常做饭 ， 没有几个家庭切菜的刀功能和大厨相比 ， 但是 ， 炒菜做饭的味道却可以无限接近！就比如下面这5个烹饪原理 ， 老于我搞懂了之后 ， 突然发现：自己都可以开饭店了！今天就给大家分享一下 ， 这些烹饪的原理 ， 保准看完之后 ， 你的厨艺也能增长一大截！
一、爆锅爆锅也叫作炝锅 ， 无论是炖、炒 ， 还是煲汤 ， 基本都需要先爆锅才行！一般大部分的朋友 ， 在爆锅时 ， 无非就是在主料加入前 ， 先把葱、姜、蒜下锅 ， 煸炒出香味！这样说大家都认同吧！
其实 ， 爆锅之所以要加入葱、姜、蒜 ， 主要是因为几样食材含有硫化丙烯 ， 这种物质在爆锅的时候 ， 可以析出大量的辛香气味 ， 从而改变食材的味道 ， 或者是增加食材的香气 ， 也就是咱们常说的解腥去邪、增香提味的效果 ， 因为葱姜蒜也被很多家庭主妇或者是奶爸们称之为“厨房三宝”！
【毛肚|仅仅是搞懂了这5个烹饪原理，我突然发现：自己都可以开饭店了】看似 ， 爆锅只需要这三样就可以了 ， 其实 ， 爆锅也是有技巧的 ， 如果方法不对 ， 最终的结果就是闻着香 ， 吃起来没滋味！这样说大家是不是不信？别急 ， 老于说一说 ， 您对照一下自己做饭时的情况 ， 看看有没有这样的情况！
错误的爆锅方法：很多朋友都是把锅烧干 ， 倒入食用油 ， 等把油烧热后再下入葱姜蒜爆锅 ， 这种方式的爆锅 ， 就是咱们常说的热油爆锅！这种爆锅的方法 ， 虽然闻着气味香 ， 但是由于它过早地把辛香味挥发掉了 ， 所以 ， 成菜后吃起来就不香了！
推荐阅读
- 槐花|白色槐花、紫色槐花、黄色槐花，你知道区别吗？没搞懂千万别乱吃
- 洋葱|继毛肚、腰片后，哪类单品将成就下一个巴奴与周师兄
- 肉桂|香料何其多！家常香料用途一次搞懂！
- 毛肚|39元一盘的毛肚只有4片？
- 毛肚|几个味道不错的美食，每一个彰显出的特色不同，你最喜欢哪一个
- 日子|夜读丨食不厌精，不仅仅是一种浪费
- 中西|元宵节下午茶，不仅仅是汤圆的盛宴，量不多但很丰盛
- 海底捞|毛肚分量少1/3后，顾客自制锅底被额外收费…海底捞缺钱了
- 糍粑|仅仅是搞懂了几个“发面原理”，突然发现，做面食原来如此简单
- 西红柿炒鸡蛋|过年，吃的不仅仅是家常菜，还有好不容易聚在一起的大团圆