如何挑选鸭血？
不少人认为超市里的盒装鸭血是假鸭血 ， 经过研究和调查 ， 正规超市售卖的鸭血是真鸭血 ， 之所以保质期长是因为经过了高温处理 ， 与添加剂无关 。
1、看颜色：真鸭血是暗红色的 ， 假鸭血是砖红色的 。 （焯水后不会把水染成红色 。 ）
2、看韧性：新鲜鸭血用手轻轻按压表面就会碎掉 ， 要是很有弹性就是假的 。
3、闻气味：真鸭血有一股淡淡的腥味 。
4、看切面：鸭血的切面有很多小气孔 。
今天给大家推荐3道关于鸭血的做法 ， 不同食材搭配还有不一样的滋补效果 ， 鸭血的质感对中老年人很友好 ， 因为鸭血软滑 ， 像豆腐一样 ， 入口即化 。
中老年人吃起来更容易咀嚼 ， 别有一番风味 ， 下面将这三道菜的详细做法分享给大家 ， 喜欢动手做美食的朋友 ， 就一起来试试吧 。
第一道：【韭菜炒鸭血】
1、洗净的韭菜一把 ， 切成三厘米长的段 ， 切好放入盆中 ， 鸭血两块先从中间切开 ， 再切成厚片 ， 切好以后装入盆中 。
2、青红辣椒各一个切成细圈 ， 生姜一块切成姜片 ， 蒜子几粒切成蒜片 。
3、我们把鸭血焯一下水 ， 锅中开始烧水 ， 加入一点食盐增加底味 ， 再加一点料酒去腥 ， 水开以后下入鸭血 ， 焯水一分钟 ， 然后撇去上面的浮沫 ， 然后用漏勺捞出控水 。
3、重新起锅添入一勺食用油 ， 倒入姜蒜和辣椒爆香 ， 再添入半碗清水 ， 接下来开始调味 ， 加入食盐 ， 生抽 ， 加一点老抽调色 ， 加入一点胡椒粉 ， 搅拌化开调料 ， 然后倒入鸭血 ， 改小火烧两分钟 。
4、最后勾入一点水淀粉 ， 然后倒入韭菜段 ， 快速翻炒 ， 把韭菜炒至断生后 ， 淋入少许明油 ， 简单翻炒均匀即可关火起锅 。
第二道：【麻辣鸭血】
1、首先准备两块鸭血 ， 切成薄片放入盘中备用 ， 大葱一段切成葱粒 ， 生姜一小块切成姜片 ， 蒜子几粒切成蒜片 ， 放入盆中 ， 再加入一小把红干椒 ， 一小把花椒备用 。
2、青红椒各半个 ， 切成片放入盆中用来配色 ， 小葱两根切成段 ， 放入小盆里面 。
3、锅中烧水 ， 加入少许食盐入底味 ， 加入少许料酒去腥 ， 凉水下入鸭血 ， 水开后煮一分钟 ， 煮好以后 ， 捞入盘中备用 。
4、另起锅添入食用油 ， 放入辅料炒香 ， 加入郫县豆瓣酱一勺 ， 炒出红油 ， 再加入少许料酒去腥 ， 然后再添入一大勺清水 。
5、接下来开始调味 ， 加入鸡精 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 食盐各适量 ， 最后加入几滴老抽上底色 ， 等汤汁烧开以后 ， 下入焯水后的鸭血 ， 改中小火炖煮3分钟 ， 使鸭血慢慢入味 。
6、3分钟过后 ， 倒入青红椒片 ， 把青红椒炒至断生后 ， 勾入适量的水淀粉 ， 使汤汁更加浓郁粘稠 。
7、开大火收一下汤汁 ， 起锅前放入小葱段 ， 淋入少许明油 ， 简单翻炒均匀 ， 即可关火起锅装盘 。
第三道：【毛血旺】
1、毛肚撕成小片 ， 鸭血切成薄一些的厚片 ， 火腿肠切成薄片 ， 豆腐皮一张从中间切开 ， 再改刀切成长条 。
油麦菜两根去掉根部切成段 ， 小葱两根切成葱花 ， 放入盆中 ， 再准备适量的姜末备用 。
2、蒜子一小把拍一下 ， 剁成蒜末 ， 和葱姜放在一起 ， 再准备适量的花椒 ， 麻椒 ， 红干椒备用 。
（做毛血旺的食材可以根据自己的喜好来搭配 ， 也可以买一些黄喉 ， 鱿鱼 ， 鳝鱼 ， 肥肠等 。 ）
3、锅中添入适量清水 ， 开大火烧开 ， 水开后下入黄豆芽和豆腐皮 ， 焯水两分钟左右 ， 去除里面的豆腥味 ， 两分钟过后 ， 下入油麦菜 ， 焯水15秒即可捞出 。
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