花茶的发明虽在宋代， 但到明代时， 花茶已从文人隐士别出心裁的雅玩逐渐普及到民间， 成为普通人品茶的又一新天地 。 "木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶" 。 放花的比例是"三停茶叶一停花始称"， 因为"花多则太香而脱茶韵， 花少则不香而不尽美" 。 木樨采摘的花先去掉枝蒂和沾在花上的灰尘与虫子， "用瓷罐一层茶一层花投间至满"， 用竹叶或纸扎牢， "入锅重汤煮之， 取出待冷， 用纸封裹， 置火上焙干收用" 。 流行的还有"橙茶"， "将橙皮切作细丝， 一斤以好茶五斤熔干， 入橙丝间和 。 用密麻布衬垫火箱， 置茶於上烘热， 净棉被罨之 。 三两时随用建连纸袋封裹， 仍以被罨焙干收用" 。 另有一种"莲花茶"， "於日未出时， 将半含莲花拨开， 放细茶一撮， 纳满蕊中， 以麻皮略絷， 令其经宿 。 次早摘花， 倾出茶叶， 用建纸包茶烘干 。 再如前法， 又将茶叶入别蕊中， 如此者数次， 取其焙干收用， 不胜香美" 。
水质评鉴， 是品茶的又一要素， 也是明代茶书论述的又一重点 。 前人一贯对水的鉴别十分重视， 明代也有专着， 如田艺蘅撰的《煮泉小品》(1554年)， 全书5000余字， 分为源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水、井水、绪谈十类， 议论夹杂考据， 洋洋地阐述了各类水的具体状况， 虽然不乏可议之处， 但仍不失为一本系统的烹茶用水着作 。
在宋、元时代之后， 中国人所饮用的茶， 固形茶是最通行的；到了明太祖朱元璋建立明代以后， 认为固形茶是奢侈浪费， 已经失去茶的真味， 同时要人民节省劳力， 於是废止末茶(使固形茶成为粉末的)而鼓励人民喝一种连茶叶的煎茶 。 这一种从固形茶到煎茶的大变化， 使得中国茶书的根底发生动摇， 但随着煎茶的普及， 关於茶的知识的需求也格外提高 。
从明代开始， 有茶政之设， 正式管理以茶易马的互市， 这种机构称为"茶司马"， 为官家正式设立管理茶政的大组织， 可见茶在当时已占明朝军事与对外贸易的重要地位 。
清代
清代伊始， 就废弃一切禁令， 允许自由种植茶叶， 或设捐统收， 或遇卡抽厘， 以讫於民国的茶政 。 从此可看出：茶是人民不可缺少的主要饮料， 所以才视之为："开门七件事， 油、盐、柴、米、酱、醋、茶 。 "
进入封建末世的清代， 虽然有过"康乾盛世"， 但终究无可挽回地走上了政治经济的式微之路 。 在这种新的格局下， 中国茶文化虽然不免受到影响， 而饮茶却更为平民化、更为普及， 只是清代二百六十多年间， 茶的着作只有十多种， 其中有的还下落不明， 与明代的盛大状况相比， 简直不可同日而语 。
然而， 清代的痴茶、爱茶、醉茶之士， 并非完全在传统中作茧自缚， 他们也有鲜活的思想和勃发的创造 。 只是他们的真知灼见， 大多融会到诗歌、小说、笔记小品和其他着述之中 。
丰富地载录清代茶事的书， 当首推《清稗类钞》 。 这部书由清末民初人徐珂采录数百种清人笔记， 并叁考报章记载而辑成， 大都是反映清人的思想和日常生活的 。 该书中关於清代的茶事记载比比皆是， 如"京师饮水"、"吴我鸥喜雪水茶"、"烹茶须先验水"、"以花点茶"、"祝斗岩咏煮茶"、"杨道士善煮茶"、"以松柴活火煎茶"、"邱子明嗜工夫茶"、"叶仰之嗜茶酒"、"顾石公好茗饮"、"李客山与客啜茗"、"明泉饮普洱茶"、"宋燕生饮猴茶"、"茶癖"、"静叁品茶"、"某富翁嗜工夫茶"、"茶肆品茶"、"茗饮时食肴等等， 成为清代茶道与清人"茶癖"的全景观照 。
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