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茶史纵横茶叶本为偶中得
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古代有一位神农氏， 立誓遍尝百草， 用来制药， 以解除百姓疾病之苦， 因此数次中毒， 但都凭借丰富的自救经验而死里逃生 。
有一天， 神农氏又进山采药， 翻山越岭， 不辞辛劳 。 到了中午， 火辣辣的太阳在天上照着， 不觉有些口干舌噪起来， 便寻找就近的水源， 以解口渴之苦 。 忽然一片树叶飘到眼前， 拾起一看， 竟不知何物 。
神农氏本就有遍尝百草之誓， 这次当然也不会错过 。 但由于几次教训， 也不由得慎重起来， 看看叶子， 颜色清绿可爱， 还有一股清香扑鼻而来 。 凭着丰富的经验， 神农氏知道它应该属于无毒的一种， 便伸出舌头舔了舔， 竟是苦涩异常 。 神农氏马上断定它是一种止渴提神的药， 就是这种药， 衍生出后来品类繁多的茶叶家族和博大精深的茶文化 。 这肯定是神农氏所始料未及的 。
西汉
虽然， 在唐代以前对"茶"字有多种说法， 但我们由古书上的记载， 可确信中国人最早发现了茶 。
由种种史料显示， 在西汉时有些地方已经开始喝茶了 。 如汉宣帝时代， 王褒写过一篇"僮约"(买卖奴隶的契约文书)的押韵文字， 其中谈到他从寡妇杨惠家中买进一位仆役叫"便了"， 规定"便了"应该服务的几件事：除了炒菜、煮饭之外， 还须"烹"、"武阳买荼"等 。 当然， 在汉代是没有"茶"字的；但是"武阳买荼"的武阳， 今为四川省成才市西南的彭山县， 於唐时属於剑南道， 而剑南就是茶的着名出产地 。 我们可以推测：王褒派仆役从驻守的益州到老远的武阳去买当地的物产——茶， 来待客或自享， 是说得通的 。
由王褒在"僮约"所提到的"烹荼"、"武阳买荼"等事， 可知汉代已经有人喝茶了 。
元代
走向繁复、琐碎、奢侈的宋代茶艺， 到了元代， 又回归真朴， 追求简约， 重返自然 。 与宋代茶书兴盛的状况相反， 元代茶业着作却迅速地滑到了谷底 。 经过千曲百折， 明代茶集的编撰再度呈现辉煌， 五十多部茶书相继问世， 真是"另有奇葩逞风流"， 成为我国封建时代的茶书撰写巅峰时期 。
元移宋鼎， 中原传统的文化精神受到严重打击， 茶文化也面临逆境 。
与宋代茶艺崇尚奢华、繁琐的形式相反， 北方少数民族虽嗜茶如命， 但主要出於生活的需要， 对品茶煮茗没多大的兴趣， 对繁琐的茶艺更不耐烦 。 原有的文化人希冀以茗事表现风流倜傥， 也因故国残破把这种心境一扫而光， 转而由茶表现清节， 磨砺意志 。
选茗艺茶， 是品茶的第一要素 。 明代的名茶品目繁多， 最为人们称道的六品， 即：虎丘茶、天池茶、罗、茶、六安茶、龙井茶、天目茶， 其中又最崇尚罗、茶 。 罗、茶产地在今浙江省长兴县境， "介於山中谓之、， 罗氏隐焉故名罗"(许次纾《茶疏》)；"罗、去宜兴而南逾八九十里， 浙宜分界， 只一山冈， 冈南即长兴山， 两峰相阻， 介就夷旷者， 人呼、云 。 "
刻意追求茶原有的特质香气和滋味， 是明人的特色之一 。 对於前人的制作和饮法使茶香失去天然、纯真， 他们提出了激烈的批评："即茶之一节， 唐宋间研膏、蜡面、京铤、龙团， 或至把握纤微， 直钱数十万， 亦珍重哉、而碾造愈工， 茶性愈失， 矧杂以香物乎？曾不若今人止精於炒焙， 不损本真 。 故桑、《茶经》第可想其风致， 奉为开山， 其舂、碾、罗、则诸法， 殊不足仿 。 "批评到"茶圣"陆羽的头上， 话已经说得够尖锐了 。 那麽， 如何才能"精於炒焙， 不损本真"呢？这就是明人在蒸青基础上改进而成的、更臻完美的"炒青法" 。
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