【茶艺四大要素之一——茶，红枣枸杞茶的做法】古今名茶榜变化较大， 清代名茶主要有武夷岩茶、西湖龙井、黄山毛峰、徽州松萝、苏州洞庭碧螺、岳阳君上银针、南安石亭豆绿、宣城敬亭绿雪、绩汐金山时雨、泾县涌汐火青、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、紫阳毛尖、舒城兰花、老竹大方、安溪铁观音、苍梧六堡、泉岗辉白和外销祁红、屯绿等等 。 建国后名茶又有后起之秀， 超过百余种， 由于内销和外贸的刺激， 全国数千种茶叶如萃萃学子， 参加7月的高考， 攒足劲在几年一次的评比会上登台亮相， 一决雌雄 。 金榜变化较大， 选手时有沉浮 。 在商品市场地位较稳定的多是老牌名茶， 如西湖龙井茶、太湖碧螺春、信阳毛尖、宜兴阳羡茶、祁门红茶、普洱茶、屯溪绿茶、武夷岩茶、安溪铁观音、普陀佛茶、太平猴魁、庐山云雾茶、君山银针、都匀毛尖、黄山毛峰、桂平西山茶、蒙顶茶、惠明茶等 。 这些茶叶盛名不衰的原因一是有过贡茶历史， 如同人才招聘讲究大专以上文凭；二是产于名山；三是得到过名人赞赏， 有诗文以证其事；四是在消费市场走俏 。 当然， 名茶决非徒具虚名， 无论理化检验或感官审评， 其形、色、香、味都可拿个高分， 茶品堪称上乘 。
虽然讲了这些， 但不能苛求茶人得是茶学专家 。 对一般茶人要求不能太高， 只要能靠感官认出茶之真假、优劣可也 。 茶艺的重点是操作， 烹出好茶来 。 若茶烹得象沟渠中之弃水， 难以入口， 茶人有何雅兴品饮悟道呢真水古人烹茶讲究精茶、真水 。 陆羽论择水以山水上， 江水中， 井水下， 雨水、雪水是天水， 烹茶亦佳 。 宜茶之水一般要清、活、轻、甘、冽 。 茶趣之一是择水， 汲水自煎茗乃文人雅事 。
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