云南特色美食小吃牛肉_云南各地特色美食小吃( 二 ) _知识经验

9.拉祜族美食

文章插图

拉祜族善于腌制食品,日常的腌制品有腌肉、豆豉、卤腐、腌酸菜等。灌肠和猪骨头生是拉祜族喜爱的风味食品。

10.佤族美食

文章插图

佤族人喜食辣椒，民间有“无辣子吃不饱”之说。佤族的肉食主要有猪、牛、鸡等家禽。此外也有食鼠和昆虫的习惯。捕到鼠后，先用火把手燎光，除去内脏，洗净，与大米一起煮成稀饭食用。鸡肉烂饭佤语叫 “ 馍尼亚布绕 ” ，是迎宾待客的美味佳肴，另外还有苦茶、泡酒等。

11.纳西族美食

文章插图

纳西菜主要在丽江一带纳西族聚集区很盛行，擅长腌制腊肉，火腿等，主要有腊猪头肉、肉灌肠、腊肋骨、吹肝、烤肉、琵琶肉等菜肴。

12.瑶族美食

文章插图

瑶族食物以玉米、大米、红薯为主，芋、粟、麦为辅助食物。瑶族喜欢自制豆腐，特别是湖南瑶族自制的"豆腐圆"，鲜嫩可口，是节日必备佳肴。瑶族制作腊肉、熏肉及酢肉也很有特色，糍粑亦是瑶族传统的风味小吃，是节日必备食品。瑶族有喝酒嗜好，不少地方男子饮酒用碗不用杯，特别是节日喜庆，终日痛饮。打油茶是瑶族一种饮食风俗。

13.藏族美食

文章插图

藏族以糌粑为主食，主要有酥油茶、手抓羊、琵琶肉、青稞酒、糌粑等代表食物。

14.景颇族美食

文章插图

景颇族的饮食主食为大米，副食有豆类、薯类、蔬菜和野菜野果。爱吃糯米饭、糖粥。除杀牲祭鬼外，平时很少吃肉。制菜多加盐与辣椒烧煮，很少油炒。

15.布依族美食

文章插图

布依族普遍喜食糯米，当地的花米饭很出名，另外还有青苔冻肉等美食。

16.普米族美食

文章插图

猪膘肉是普米人加工整猪的一种特殊方法，即将猪杀死后去毛、头、内脏和四肢，加盐进行腌制，再将腐部缝合成即成猪膘，猪膘一般可以放置数年不变质，食用时要一圈圈地切下来，一般每个普米家庭每年都要制作一至两个猪膘，猪膘的多少也能反映一个家庭的富裕程度。普米人食用牛肉则是随杀随吃，一般是煮牛肉、骨头做牛排汤。普米人吃羊更为普遍，食用方法也与牛肉类似。

17.怒族美食

文章插图

主食绝大部分以玉米为主。玉米的食用方法从爆米花逐渐发展为煮焖成咕嘟饭（类似玉米面稠糊）、包谷稀饭，做成包谷糌粑，石板糌粑最有特色。怒族男子一成年就开始捕鱼和狩猎，经常猎获的野物有野牛、野猪、鹿麂子、岩羊和山鸡等。喜食漆油，常用漆油焖鸡、烤羊肉。善于酿酒。以贡山怒族的咕嘟酒最有特色。饮用时，对入蜂密，清醇香甜、开胃可口。典型食品主要有：漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒等。