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红茶之饮用方法

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【红茶之饮用方法】红茶属全发酵茶类 ， 饮用广泛 。 红茶不仅色艳味醇 ， 而且收敛性差、性情温和、广交能容 。 人们常以红茶调饮 ， 其酸如柠檬 ， 辛如肉桂 ， 甜如砂糖 ， 润如奶酪 ， 无不交互融合 ， 相得益彰 。 至于品饮方法 ， 因人因事因茶而异 ， 现择要简介如下：
红茶类按品种饮用
<1>工夫饮法——属条茶类型 ， 重视外形条索紧细纤秀 ， 内质香高色艳味醇 。 品饮在于领略它的清香和醇味 ， 所以多用冲泡法——容器加温后以每人份三克茶叶加入杯中 ， 冲入一百五十CC沸水后加盖 ， 静置五分钟后 ， 先闻其香 ， 再观其色 ， 然后品味 。 通常可冲泡二至三次 。
<2>快速饮法——是本世纪发展起来的饮用法 。 主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶茶、红茶乳晶、奶茶汁等花色而言 。 红碎茶是颗粒状 ， 适宜快速泡饮 ， 冲一至二次茶汁就淡了；袋泡红茶二杯一袋 ， 冲水后抖动茶袋 ， 待茶溶出即可取袋弃去 ， 然后品饮；至于速溶红茶、红茶乳晶 ， 只需用开水调冲即可 ， 冷热皆宜；奶茶汁和液体茶 ， 饮用更方便 。 西方国家盛行冰茶 。
红茶类按调味的饮用法
<1>清饮法——工夫饮法就属于清饮 ， 即在茶汤中不加任何调味品 ， 使茶叶发挥固有的香味 。 清饮时 ， 一杯好茶在手 ， 静品默赏 ， 细评慢饮 ， 最能使人进入一种忘我的精神境界 ， 欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生 。 正如苏东坡比喻的“从来佳茗似佳人” ， 所以中国人多喜欢清饮 ， 特别是名特优茶 ， 一定要清饮才能领略其独特风味 ， 领略到饮茶奇趣 。
<2>调饮法是指在茶汤中加入调料 ， 以佐汤味的一种方法 。 中国古时团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用 。 随着制茶工艺的革新 ， 饮茶方法改为泡饮 ， 并在茶汤中加入糖、牛奶、芝麻等佐料 。 现在的调饮法 ， 常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香傧酒等；也有的在茶汤中加入糖和柠檬、蜂蜜和酒同饮 ， 或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮料；还有在茶汤中加入各种美酒 ， 形成茶酒饮料 。 这种茶味酒香 ， 不伤脾胃的低酒精度的茶酒饮料颇受青睐 。 红茶类按茶具、茶汤的饮用法
按茶具分 ：按茶具使用的不同 ， 又可分为杯饮法和壶饮法 。
一般情况下 ， 工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶等 ， 大多采用杯饮法 。 即置茶于白瓷杯、玻璃杯中 ， 用沸水冲泡后饮、红碎茶和片末红茶则多采用壶饮 。 当然即把茶叶放入壶中 ， 冲泡后为使茶渣和茶汤分离 ， 从壶中慢慢倒出茶汤 ， 通过滤网注入茶杯中 ， 便利饮用 ， 茶叶残渣仍留壶内 ， 或再次冲泡 ， 或弃去重泡都很方便 。
按茶汤浸出方法分：可分冲泡法和煮饮法 。
<1>冲泡法——即将茶叶置入茶杯或茶壶中 ， 然后冲入沸水 ， 静置几分钟待茶叶内含物溶于水中 ， 即可饮用 。
<2>煮饮法多在客人饭前饭后饮茶时用 。 特别是少数民族地区 ， 用长嘴铜壶煮茶 ， 或用咖啡壶煮早茶 。 壶内放茶数量视喝茶人数或壶身大小而定 。 红茶入壶后加入清水煮沸 ， 然后冲入预先放好奶、糖的茶杯中 ， 分给大家享用 。

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