近年来 ， 我国科学工作者首先发现 ， 中国茶叶可预防亚硝基化合物对人类可能的致癌危险 。 亚硝基化合物是比较肯定的人类致癌物质 。 研究者认为 ， 绿茶、紧压茶、花茶、乌龙茶和红茶可阻断亚硝基化合物的形成 。 动物实验表明 ， 福建茶叶、铁观音、海南绿茶、红碎茶及杭州炒青可抑制大鼠食道肿瘤的发生率 。 茶叶不但可以一直亚硝基化合物的形成 ， 还可抑制亚硝基化合物的致癌作用 。 科学家还发现 ， 在各类茶叶中 ， 尤以绿茶抗癌效果最佳 。
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