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科学饮茶的基本原则和经验

茶知识茶叶常识经验科学饮茶基本原则

不合理饮茶不但起不到应有的保健效果 ， 还有可能造成不良后果 。 那么 。 怎样才能科学合理地饮茶呢 ， 下面针对一些普遍性的问题进行具体分析并提出建议 。
（一）茶叶的合理选用
不同的茶叶具有不同的特性 ， 不同的人也有不同的状况 ， 不同的时间、地点 ， 不同的环境条件 ， 都会影响人与茶之间的关系 。 所以 ， 科学合理地饮茶需要因人、因时、因地、因茶而异 。
1.不同茶叶的不同特性
（1）茶的温凉特性 从中医的角度看 ， 一般来说茶的药性属微寒 ， 偏于平、凉 。 但相对来说 ， 红茶性偏温 ， 对胃的刺激性较小；绿茶性偏凉 ， 对肠胃的刺激性较大 。 从另一个角度看 ， 刚炒制出来的新茶 ， 不管是绿茶还是红茶 ， 均有较强的热性 ， 多饮使人上火 ， 但这种热性只能短暂存在 ， 一般放置数周后便消失；相反 ， 陈茶则性趋寒 ， 一般是越陈越寒 。
（2）茶的化学成分含量 不同的茶叶其功能成分含量有差异 。 如绿茶富含儿茶素 ， 而红茶中儿茶素大多已被氧化成茶黄素、茶红素等氧化缩合产物 ， 乌龙茶的情况则处于红茶和绿茶之间 。 较粗老的砖茶 ， 含有较多的茶多糖 ， 这对糖尿病治疗有益；但它们同时含有太多的氟 ， 饮用时须考虑如何减少氟的摄入量 。 普洱茶含有一些由微生物转化而来的特殊成分 ， 同时对肠胃的刺激性小 。 不同茶叶的咖啡碱含量也会有很大的差异 ， 甚至还有脱咖啡因茶的产品 ， 而不同人群、不同饮茶时间对咖啡碱的敏感性也不同 。
（3）保健荼和药茶 作为对茶医药保健功效的深入开发 ， 茶已用于数以千计的中药方剂和保健茶配方之中 ， 这些配方茶被称为保健茶或药茶 。 这类茶的特性更是千差万别 ， 其性质不仅与所含有的茶叶有关 ， 还决定于所配伍的其他中药材的性质 。 对于此类茶及一些茶药膳的选用 ， 需要有专业人士的指导 。
2.气候条件与茶类的选择 饮茶消费习俗的形成与消费者所在地区的气候条件有一定的相关性 。 在非洲炎热干旱的沙漠气候下 ， 人们需要清凉 ， 所以这些地区的人多喜欢饮用绿茶 ， 并在绿茶中加入薄荷等清凉饮料 ， 用于解暑 。 在寒冷潮湿地区 ， 以热饮红茶或乌龙茶为好 ， 因为暖性的红茶和乌龙茶 ， 加上热饮 ， 可宣肺解郁、温暖身体 。
一年四季的气候变化显着 ， 对于茶类的选择也应有所变化 。 夏日炎炎 ， 宜饮绿茶或白茶 ， 因为这些茶性凉 ， 可以驱散身上的暑气 ， 消暑解渴 。 到了冬季 ， 天气寒冷 ， 饮一杯味甘性温的红茶或发酵程度较重的乌龙茶 ， 可给人以生热暖胃之感 。 因此就有“夏饮龙井 ， 冬饮乌龙”之说 。 春天雨水较多 ， 湿度大 ， 这时如饮些香气馥郁的花茶 ， 一则可以去寒邪 ， 二则有利于理郁 ， 促进人体阳刚之气的回升 。 如此按季节选择茶叶 ， 可显着提高茶的保健功效 。
3.食物结构与茶类的选择 在我国西藏、内蒙古等边疆少数民族地区 ， 人们主要饮用砖茶 ， 这与他们的食物结构和历史文化背景有关 。 他们长年以肉和奶作为主食 ， 又缺少新鲜蔬菜 ， 所需的许多维生素都来自茶叶 。 所以 ， 茶成为其日常生活的必需品 ， 因此有了“宁可三日无粮 ， 不可一日无茶”之说 。 至于为什么选用砖茶 ， 这与砖茶便于长途运输、价格相对较低、又适合在茶壶内慢慢烹煮及制成酥油茶的饮茶习惯有关 。

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