维生素是维持人体新陈代谢的必需营养成分 。 茶叶中含有多种维生素， 如维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E和肌醇等， 其中以维生素C和B族维生素的含量最高 。 研究证明， 维生素C有很强的还原性， 在体内具有抗细胞物质氧化、解毒等功能 。 它还能防治坏血病、增加机体抵抗力、促进伤口愈合等 。 茶叶中的维生素C还与茶多酚有协同作用， 提高两者的生理效应 。 在正常饮食情况下， 每天饮高档绿茶3～4杯便可基本上满足人体对维生素C的需求 。
茶叶中的B族维生素含量也很丰富， 达茶叶干重的100～150毫克／千克 。 它们的药理功能主要表现在对癞皮病、消化系统疾病、眼病等的显着疗效 。 茶叶中的脂溶性维生素如维生素A、维生素E、维生素K等， 尽管含量也较高， 但因茶叶饮用一般以水冲泡或水提取方法为主， 而这些脂溶性维生素在水中的溶解度很小， 所以饮茶时对它们的利用率并不高 。 茶叶中的维生素A原（类胡萝卜素）含量比胡萝卜还高， 它能维持人体正常发育， 维持上皮细胞正常功能、防止角化， 并参与视网膜内视紫质的合成 。 如何提高对这些脂溶性维生素的利用， 是一个有待深入研究的课题 。
茶叶中矿质元素的含量相当丰富 。 其中以磷与钾含量最高， 其次为钙、镁、铁、锰、铝等， 微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等 。 这些矿质元素中的大多数对人体健康有益 。
【维生素类与矿质元素】茶叶中氟的含量是所有植物体中最高的 。 氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果 。 但大量饮用粗老茶有可能导致氟元素摄入过度， 从而引起氟中毒症状， 如氟斑牙、氟骨症等 。 这一问题主要发生在砖茶消费区 。 所以在合理利用茶叶中氟的保健功能的同时， 也要预防氟摄入过量 。
硒是人体谷胱甘肽过氧化酶（GSH-PX）的必需组成， 能刺激免疫蛋白及抗体的产生， 增强人体对疾病的抵抗力 。 硒还具有抗氧化功能 。 我国一些地方土壤硒含量很高， 这些地方所产茶叶的硒含量可高达3.8～6.4毫克／千克， 是天然的富硒茶 。 饮用富硒茶可获得比普通茶更好的保健效果 。
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