操作方式 01 处置鲤鱼 。 从鱼鳃数第二个指关节的距离下直刀 ， 刀碰着鱼骨后 ， 标的目的后片 。
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02 翻开鱼肉切一道口儿 。
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03 从上一个暗语继续数2个指关节下直刀 ， 刀碰着鱼骨后 ， 标的目的后片 ， 翻开鱼肉切一道口儿 。 以此类推 。
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04 鱼从头至尾划X字刀 。
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05 在鱼身上平均的撒上食盐 ， 鱼片掀开里面也要撒到 。
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06 平均的抹上料酒 ， 腌制30分钟 。
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07 生姜先切薄片 ， 然后切细丝 。
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08 大蒜拍扁、剥皮 ， 切末 。
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09 辣椒切去2头 ， 划开 ， 摊平去蒂、去籽 ， 切细丝 。
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10 芹菜切小段 。
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11 葱段划开 ， 切细丝 。
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12 小葱切段 。
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13 淀粉200g、面粉100g、鸡蛋1个夹杂 ， 加水调浆 。 一边平均的搅拌 ， 一边加配比过的粉 ， 浆的浓度调到似流非流的状况即可 。
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14 将鱼全身在调好的浆里挂糊 ， 每个肉片都要挂到 。
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15 锅里放油 ， 烧到7-8当作热 ， 拿出鱼从头至尾和鱼头 ， 下锅炸定型 。
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16 待鱼定型后翻身继续炸 。
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