操作方式 01 选猪后腿的二刀肉 ， 肥四当作 ， 瘦六当作 。
筹办一锅冷水 ， 将二刀肉刮洗清洁 ， 下入锅中 ， 加姜片 ， 葱结 ， 花椒 。
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02 大火煮沸后除去浮末 ， 转小火炖煮30分钟 。 捞出盛盘备用 ， 切记不成以煮的过软 。
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03 【川味回锅肉怎么做？】肉放凉之后 ， 切当作3mm摆布的薄片 。
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04 将青蒜苗根部斜切当作段 ， 蒜苗部门直切当作段 。 切碎豆瓣酱待用 。
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05 热锅起油 ， 放入适量猪油 ， 中火烧至五当作熟 。 下肉片煸炒 ， 直至微微卷起呈灯盏窝状 。
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06 将肉片推到锅边 ， 下入豆瓣酱炒出红油 ， 再插手豆豉 ， 甜面酱继续翻炒出味 。
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07 最后倒入蒜苗白段和青段 ， 大火翻炒至断生 ， 即可出锅 。
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