操作方式 01 【怎么做厦门同安封肉？】小鲍鱼干提前两天泡发 ， 干喷鼻菇、虾干和瑶柱别离用温水泡发2-3小时 ， 泡喷鼻菇的水留用 。
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02 肉选用偏肥一点的五花肉切方块 ， 瘦肉一面划三五公分摆布深的十字花刀 ， 给肉抹一点盐 。
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03 热锅后倒入油 ， 插手白砂糖平均划散 ， 直到全数融化并熬当作焦糖色 ， 将瘦肉面朝下放入锅中 ， 煎至定型上色后翻面 ， 让整块肉都上色 。 倒入喷鼻菇水、老抽、生抽和蚝油熬煮一会儿 ， 猪肉上色至红亮后关火 ， 肉捞出来 ， 锅里的汤汁留用 。
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04 取一块纱布 ， 将肉皮朝下放在纱布中心 ， 放上泡发好的鲍鱼、喷鼻菇、栗子、虾干、瑶柱 ， 收口后用绳索扎紧 。
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05 砂锅里放入姜片、桂皮、八角和喷鼻叶 ， 插手能淹过猪肉的水大火煮沸 ， 放入纱布包 ， 浇上之前的汤汁 ， 大火烧开后转小火慢炖3-4小时掏出 ， 拆开纱布包 ， 将肉皮朝上倒扣入盆 ， 在肉皮上划开几刀即可 。
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出格提醒 猪肉一般选用前腿肉 ， 若是选用带着油膘的猪梅肉口感会很丰硕 ， 并且会更喷鼻 。 利用纱布包起来可以或许锁住更多的喷鼻味 。
以上内容就是怎么做厦门同安封肉？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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