操作方式 01 做这道菜我们选用整只猪前蹄 ， 先冷水下锅焯水 。
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02 水沸腾后捞出 。
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03 接下来炖煮猪手 。 将白胡椒颗粒、八角、桂皮、喷鼻叶封入料包中 。
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04 锅中水烧热后放入焯过水的猪手、喷鼻料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜、少许老抽 。
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05 【脆皮猪手怎么做？】大火烧开后 ， 转中小火炖煮约3小时 ， 这个过程用高压锅来压制更佳 。
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06 猪手炖煮的时辰 ， 我们来建造蘸料 。 将小青橘切片 ， 洋葱切末 ， 新颖的朝天椒切圈 ， 放入碗中 。
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07 插手蜂蜜、青柠汁、生抽 ， 搅拌平均 。 这条目蘸料很是具有东南亚风味 。
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08 待猪手炖好后 ， 取一口平底锅 ， 放入适量油 ， 烧至八当作热后调中火 ， 将炖至耙糯的猪手放进去煎 。 这个过程要出格小心滚油飞溅 。
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09 一向煎至肉皮概况金黄后 ， 翻面将另一面再煎2分钟摆布 。
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10 脆皮猪手就做好了 。
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11 猪手外皮焦喷鼻 ， 肉质软糯 ， 搭配酸辣的蘸料 ， 趁热咬一口 ， 不禁都要扭捏起来了 。
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出格提醒 因为在家里 ， 一般不会有很深的油锅或者专业的炸炉 ， 这里用的是煎的做法 。 用煎锅煎的话 ， 猪脚需要煮的比力软烂一点 。 猪脚鄙人锅的时辰其实是热的 ， 要把水分沥干就可以直接入锅了 。 煎的过程中可以达到一种像是煎生煎包的道理 ， 它有水分的环境下 ， 比力不轻易煎糊了 ， 可是又可以形当作一个脆脆的厚底 。
煎猪手的时辰会有良多油溅出来 ， 所以做这道菜的时辰要非分特别小心 。
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