步骤1
食材：茄子1根 ， 蒜3瓣、食用油30克 ， 盐2克 ， 醋4克 ， 白糖6克 ， 干辣椒3个 ， 淀粉30克 ， 白芝麻3克 。
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步骤2
【香脆茄子片怎么做 香脆茄子片的做法】蒜切末 。
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步骤3
干辣椒剪细丝 。
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步骤4
茄子去蒂 ， 对半切开 ， 再斜切薄片 ， 放入清水中 ， 浸泡5分钟 。
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步骤5
捞出茄子 ， 控水后 ， 放入大碗中 ， 加入淀粉 ， 抓匀 ， 使茄子沾满淀粉 。
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步骤6
炒锅中油温6成热时 ， 放入茄子片 ， 炸至茄子微微变色后 ， 捞出 ， 油温升高后 ， 再倒入茄子 ， 复炸一次 ， 捞出控油 。
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步骤7
炒锅中留少许食用油 ， 放入蒜抹、干辣椒 ， 炒香 ， 调入白糖、醋 ， 炒至冒泡 ， 倒入茄子 ， 快速翻炒均匀 ， 盛出 ， 撒白芝麻点缀 。
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