很早以前北京茶商陈古秋同一位品茶大师研究北方人喜欢喝什么茶 ， 陈古秋忽想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过 ， 便寻出请大师品尝 。 冲泡时 ， 碗盖一打开 ， 先是异香扑鼻 ， 接着在冉冉升起的热气中 ， 看见有一位美貌姑娘 ， 两手捧着一束茉莉花 ， 一会功夫又变成了一团热气 。 陈古秋不解就问大师 ， 大师说：“这茶乃茶中绝品‘报恩茶’” 。 陈古秋想起三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历 ， 那少女诉说家中停放着父亲尸身 ， 无钱殡葬 ， 陈古秋深秋深为同情 ， 便取了一些银子给她 。 三年过去 ， 今春又去南方时 ， 客店老板转交给他这一小包茶叶 ， 说是三年前那位少女交送的 。 当时未冲泡 ， 谁料是珍品 。 “为什么她独独捧着茉莉花呢？”两人又重复冲泡了一遍 ， 那手捧茉莉花的姑娘又再次出现 。 陈古来一边品茶一边悟道：“依我之见 ， 这是茶仙提示 ， 茉莉花可以入茶 。 ”次年便把茉莉花加到茶中 ， 从此便有了一种新茶类茉莉花茶(十大名茶之一) 。
喝好的茉莉花茶要备具好的 ， 应选用的是白色的有盖瓷杯 ， 或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托) ， 如冲泡特种造型工艺茉莉和高级 ， 为提高艺术欣赏价值 ， 应采用透明玻璃杯的 。
首先要烫盏 ， 就是将茶盏置于茶盘 ， 用沸水高冲茶盏、茶托 ， 再将盖浸入盛沸水的茶盏转动 ， 尔后去水 ， 这个过程的主要目的在于清洁茶具 。
【茉莉花茶的故事】另外置茶也是有讲究的 ， 要用竹匙轻轻将从贮茶罐中取出 ， 按需分别置入茶盏 。 用量结合各人的口味按需增减 。 冲泡茉莉花茶时 ， 头泡应低注 ， 冲泡壶口紧靠茶杯 ， 直接注于茶叶上 ， 使香味缓缓浸出;二泡采中斟 ， 壶口稍离杯口注入沸水 ， 使茶水交融;三泡采用高冲 ， 壶口离茶杯口稍远冲入沸水 ， 使茶叶翻滚 ， 茶汤回荡 ， 花香飘溢…… 。 一般冲水至八分满为止 ， 冲后立即加盖 ， 以保茶香 。
喝茉莉花茶要学会闻香 ， 茉莉花茶经冲泡静置片刻后 ， 即可提起茶盏 ， 揭开杯盖一侧 ， 用鼻闻香 ， 顿觉芬芳扑鼻而来 。 有兴趣者 ， 还可凑着香气作深呼吸状 ， 以充分领略香气对人的愉悦之感 ， 人称"鼻品" 。 经闻香后 ， 待茶汤稍凉适口时 ， 小口喝入 ， 并将茶汤在口中稍时停留 ， 以口吸气、鼻呼气相配合的动作 ， 使茶汤在舌面上往返流动12次 ， 充分与味蕾接触 ， 品尝茶叶和香气后再咽下 ， 这叫"口品" 。 所以民间对饮茉莉花茶有"一口为喝 ， 三口为品"之说 。
茉莉花茶不但会喝 ， 会闻 ， 还以要去欣赏 。 特种造型工艺茉莉花茶和高级茉莉花茶泡在玻璃杯中 ， 在品其香气和滋味的同时可欣赏其在杯中优美的舞姿 。 或上下沉浮、翩翩起舞;或如春笋出土、银枪林立;或如菊花绽放 ， 令人心旷神怡 。
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