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茉莉花茶，选用什么样的花苞才最香？

茶知识

意大利作曲家普契尼将这首江苏传统民歌（旧名《鲜花调》）的曲调写入了他生前最后一部歌剧《图兰朵》中 ， 《茉莉花》得以在西方广为流传 。
从明清至今 ， 经过多次改编 ， 这首歌的歌词变成了现在我们最熟悉的：
好一朵美丽的茉莉花 ， 好一朵美丽的茉莉花 ， 芬芳美丽满枝桠 ， 又香又白人人夸 。
让我来将你摘下 ， 送给别人家 。
茉莉花呀茉莉花 ， 又香又白人人夸的茉莉 。
来自南亚的芬芳
这短短几句歌词 ， 高度概括了茉莉的植物学特征：我们最常见到的双瓣茉莉（Jasminumsambac）是一种灌木 ， 最高可以长到3米左右（当然在家庭的花盆中基本是没希望长到这么高的）；花香浓郁 ， 可以用于提炼香精油；花朵白色 ， 聚伞花序顶生 ， 可以有3至5朵花 。
虽然茉莉常用的英文名是ArabianJasmine ， 但它并非源自阿拉伯（Arabian）地区 。 茉莉花实际上起源于喜马拉雅山东麓潮湿温暖的南亚地区——南印至今仍有让哺乳期女性带茉莉花串的习俗 。 公元3世纪时 ， 茉莉可能就已经出现在中国 。
印尼爪哇女性在婚礼上也有佩戴茉莉花饰的习俗 。
虽然源自命名者（错误）的执念 ， 但后来人们还是难免将茉莉与阿拉伯世界联系起来 。 1992年的电影《阿拉丁神灯》中 ， 女主角就叫茉莉公主（PrincessJasmine） 。 这部电影带来的风潮让电影上映后的10年内 ， Jasmine在美国都是一个非常流行的女生名字 。
制作茉莉花茶可不简单
除了观赏 ， 茉莉现在最主要的用途可能就是制作茉莉花茶 。
茉莉花茶的制作工艺颇为复杂 。 首先要在合适的时机采摘茉莉花 ， 最好是朵大饱满洁白且未完全开放的花苞 。 如果花瓣还带有绿色 ， 说明还没有达到香气最充分的时刻；如果花朵已经盛开 ， 香精油则往往已经挥发了不少 。
一大筐准备用来制作茉莉花茶的茉莉花 。
即使茉莉花被摘下后 ， 它的呼吸作用仍在继续 ， 此时就需要对鲜花进行养护和处理 ， 以保证在茶叶吸香的过程中能最大程度地吸收茉莉花的香气 。 最理想的茉莉花茶制作工艺可能要经过6至7轮窨制过程（较为廉价的茉莉花茶可能只经过2到4轮） ， 直到茉莉花的所有香气都被转移到茶叶中 。
传统的茉莉花茶多选择绿茶（烘青或半炒烘青）制作 ， 近年来也出现了用白茶、红茶或者乌龙茶制作的茉莉花茶 ， 不过货源会少见一些 。 影响茉莉花茶品质的因素非常多 ， 除了茶叶本身的品质（称为素胚） ， 环境温度、湿度、茉莉花与茶叶的比例以及吸香轮数都会有影响 。
如何养好一株茉莉花？
当然 ， 你更可能只是想在家里养一盆茉莉花 。 如果你家住南方 ， 总体上应该不难 。 但如果你家住北方 ， 买来一盆茉莉花 ， 有些会只长叶不开花 ， 有些会叶黄枝瘦 ， 有些虽然买来时非常茂盛 ， 但开花后就会枯死 。
要想养好茉莉花 ， 高温、明亮、湿润、透气 ， 这四个条件都不能少 。 最适宜茉莉花的生长温度是25℃到35℃ ， 这个温度区间再加上80%左右的空气湿度 ， 茉莉就能够较为顺利地开花 。 茉莉花喜光 ， 如果光照较弱 ， 茉莉会出现叶片淡薄、枝干细弱、花少香气弱的情况 。
病变产生黄斑的茉莉叶片 。
适合茉莉的盆土应该是肥沃、弱酸性的 ， 同时具有良好的排水透气性能 。 不妨将泥土和动植物原料（菜叶、枝叶、羽毛、内脏、鸡蛋等）一层层交替着放在塑料袋或者花盆里 ， 加水压实 。 这样经过一个冬天 ， 就可以得到非常适合茉莉花的土了 。 在冬季要注意的是 ， 不要给茉莉浇太多水 ， 但也不要完全忘记它 ， 否则就会干枯而死 ， 要合理管理温度、湿度、光照 ， 并注意室内换气 。

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