【茶叶审评环境】审评环境是茶叶审评工作场所的基本构成要素之一 。 选择和规范审评的各种主要环境因素、建立满足审评需要的适宜工作环境 ， 是进行审评工作的先决条件 。
（一）温度
审评环境温度一般以20℃～27℃为宜 。 过高的温度 ， 不仅会造成审评人员的不适感、影响审评人员的正常心态 ， 也会给审评操作带来不便 ， 甚至造成失误 。 例如手上出汗 ， 审评人员在称样和沥茶汤时就必须予以注意 。 而过低的温度 ， 在造成审评人员感觉灵敏性下降的同时 ， 也会因审评杯热量散失过快 ， 影响茶叶的冲泡效果 。 实验还发现在低室温时 ， 5分钟后冷的审评杯的茶汤温度会比经过烫杯的多下降约20℃ 。 此外 ， 某些茶叶的浸出成分会因温度过低而发生络合 ， 改变茶汤的特征表现 ， 如出现“冷后浑” 。 同时低温也限制了高沸点气体分子的扩散活动 ， 使香气的表现产生变化 。
如果审评室的温度不能达到审评要求 ， 有条件的地方可以利用空调进行调节 。 但需要注意空调排放出的气流方向不能直接朝向湿评台 ， 否则在进行多只茶样审评时 ， 可能会导致冲泡时彼此间温度的不均衡 ， 并干扰香气的审评 。 在夏季利用风扇降温 ， 也同样需要注意气流对室内局部温度及香气审评的干扰 。
（二）光照
审评室要求光照充足、均匀 ， 但不得有直射的阳光 。 强烈的阳光将导致光化学反应的发生 ， 会改变茶叶的香气和滋味 ， 造成茶叶风味的下降 。 不均匀的光线会影响审评人员对茶叶色泽的辨识 ， 对外形、汤色和叶底审评也会产生影响 。 此外 ， 不充足的光线 ， 还容易使审评人员产生压抑感 。
在自然光照不足时 ， 可视需要用人工光源进行部分补充或全部以人工光源替代 。 此时必须注意光照的均匀性 ， 而且不能使用白炽灯泡或类似的发光源 ， 因为此类光源会导致茶叶颜色失真 ， 与茶叶在自然光下的颜色表现出入极大 ， 影响审评的结果 。 同样道理 ， 审评室的窗户也不可使用有色玻璃 。
（三）噪声
审评环境必须保持安静 。 持续的噪声 ， 对审评人员的生理和心理都会造成压力 ， 且噪声程度越高 ， 持续时间越长 ， 审评人员的压力也会越大 。 相关的研究表明 ， 强度超过80分贝的持续噪声 ， 就能使人情绪失控 ， 在有意无意之中 ， 噪声会导致审评人员出现情绪波动 ， 这必然不利于准确地进行茶叶感官审评 。 因此必须注意审评室的隔音密封性 ， 并将外源声音音量控制在60分贝以下 ， 这一点往往被忽视 。
（四）异味
审评环境受异味污染的原因有很多 ， 除了异味随空气飘移污染外 ， 在审评室内使用有气味的清洁剂 ， 也是一个主要因素 。 并不是只有令人不快的刺激性臭味会造成污染 ， 化学试剂、化妆品、清洁用品及各种外来的香气 ， 都会干扰审评工作 。
在建立审评室时 ， 必须考虑到附近的环境不能存在强烈的气味 ， 更不能在审评室内放置、使用有气味的物品 。 同时 ， 还应注意保持审评室内空气的流通 ， 审评室的门窗长时间关闭会造成空气质量下降 ， 不利于审评工作 。
