茶叶性味甘、苦 ， 微寒 ， 是很好的天然保健饮料 。 人们发现 ， 茶叶中所含的化学成分达500多种 ， 有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、有机酸等多种有机物以及钾、钠、镁、铜等28种矿物质 ， 各种成分之间的组合比例十分协调 。 适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用 。 它能提神、祛除疲劳、助消化 ， 甚至有的研究表明 ， 茶还有防癌的功效 。
为什么说在秋冬季节最适合喝红茶 ， 而不是绿茶、花茶？要回答这个问题 ， 就必须从茶叶不同加工方法说起 。 根据发酵程度的不同 ， 茶叶被分为全发酵茶、半发酵茶（如乌龙茶）和非发酵茶（如绿茶） 。 红茶就是属于全发酵茶 ， 发酵程度达到100％ ， 经过发酵后的红茶性味甘温 ， 适合体质虚弱的人饮用 ， 而且在冬季饮用 ， 还具有暖胃驱寒的效果 ， 从而增强人体对冬季气候的适应能力 。
不同体质的人喝不同的茶
虽然说在秋冬季节最适合喝红茶 ， 但也不一定人人都如此 。 个人的体质有不同 ， 饮什么茶也应有区别 。
中医认为人的体质有实、热、虚、寒之别 ， 而茶叶也有凉性及温性之分 。 实热体质的人 ， 应喝凉性茶（如绿茶） ， 虚寒体质者 ， 应喝温性茶（红茶） 。
有抽烟喝酒习惯、平时容易上火的人 ， 还有体形较胖的人（即实热体质者） ， 都比较适合饮用凉性茶；肠胃虚寒的人 ， 特别是平时吃些苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人 ， 或体质较虚弱者（即虚寒体质者） ， 应喝温性茶；老年人适合饮用红茶及普洱茶 。
茶叶的选购与品评
茶叶的品质好坏 ， 在没有科学仪器和方法鉴定的时候 ， 可以通过色、香、味、形四个方面来评价 ， 采用看、闻、摸、品进行鉴别 。 市场上出售的红茶 ， 因其制作方法不同 ， 又可分为功夫红茶和红碎茶两种 ， 功夫红茶呈条索状 ， 而红碎茶呈颗粒状 。
色泽一般高档茶 ， 色泽鲜活光润；低档茶 ， 颜色缺少光泽 ， 色杂；陈茶则色泽枯暗 。 好的红茶应乌黑油润 ， 汤色红艳明亮 。 有些上品功夫红茶 ， 其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环 ， 俗称“金圈”；若汤色混浊不清 ， 必是下等红茶 。
香气高档茶 ， 香气馥郁、鲜爽持久；中档茶 ， 香气虽高、但不持久；低档茶缺少茶叶的香气 。 上品的红茶香味鲜浓纯正 ， 而有陈气的为陈茶 ， 有霉气等异味的则为变质茶 。
口味茶叶的本身味道有苦、涩、甜、鲜、酸等多种 。 茶汤以入口微苦 ， 回味甘甜为好；以入口苦 ， 味苦涩为最差 。 一般颗粒状的红碎茶滋味以浓强鲜爽为好；功夫红茶以鲜甜嫩爽或鲜浓甘爽为好 。
外形 从茶叶的外形可以判断茶叶的品质 ， 因为茶叶的好坏与采摘的时间和制茶方法有关 。 好的功夫红茶应条索细紧 ， 如为颗粒状的红碎茶则应齐整划一；低档的条形茶 ， 原料较老、做工粗糙 ， 条索较松 。
饮茶时需注意4点
1、饮隔夜茶有利弊 。 隔夜茶因时间过久 ， 维生素大多已丧失 ， 且汤中蛋白质、糖类等易成为细菌、霉菌繁殖的养料 ， 故不宜饮用 。 但未变质的隔夜茶在医疗上自有妙用 ， 隔夜茶中含有丰富的酸素 ， 能阻止毛细血管出血 ， 可治疗如口腔炎、舌痛 ， 湿疹、牙龈出血、疮口脓疡等 。 眼睛常流泪或有血丝 ， 也可每天几次用隔夜茶洗眼 ， 有较好的疗效 。 清晨刷牙前后或饭后 ， 含漱几口隔夜茶 ， 更可使口气清新 ， 并有固齿作用 。
2、冲泡红茶时 ， “温壶”是很重要的一步 。 用沸水将茶壶及茶杯烫热 ， 因为冷的茶壶无法泡出红茶原有的风味 ， 所以一定要将茶壶及茶杯温热 。 烧开水最好不要用铁制的水壶 ， 以免铁和红茶中的鞣酸结合 ， 不但影响口味 ， 还会使茶汤变黑 。
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