“茶兴于唐而盛于宋” ， 在宋代 ， 制茶方法出现改变 ， 给饮茶方式带来深远的影响 。 宋初茶叶多制成团茶、饼茶 ， 饮用时碾碎 ， 加调味品烹煮 ， 也有不加的 。 随茶品的日益丰富与品茶的日益考究 ， 逐渐重视茶叶原有的色香味 ， 调味品逐渐减少 。 同时 ， 出现了用蒸青法制成的散茶 ， 且不断增多 ， 茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主 。 此时烹饮手续逐渐简化 ， 传统的烹饮习惯 ， 正是由宋开始而至明清 ， 出现了巨大变更 。
明代后 ， 由于制茶工艺的革新 ， 团茶、饼茶已较多改为散茶 ， 烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展 。 茶叶冲白沙溪黑茶以开水 ， 然后细品缓啜 ， 清正、袭人的茶香 ， 甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤 ， 更能领略茶天然之色香味品性 。
明清之后 ， 随茶类的不断增加 ， 饮茶方式出现两大特点：一 ， 品茶方法日臻完善而讲究 。 茶壶茶杯要用开水先洗涤 ， 干布擦干 ， 茶渣先倒掉 ， 再斟 。 器皿也“以紫砂为上 ， 盖不夺香 ， 又无熟汤气” 。 二 ， 出现了六大茶类 ， 品饮方式也随茶类不同而有很大变化 。 同时 ， 各地区由于不同风俗 ， 开始选用不同茶类 。 如两广喜好红茶 ， 福建多饮乌龙 ， 江浙则好绿茶 ， 北方人喜花茶或绿茶 ， 边疆少数民族多用黑茶、茶砖 。
【茶文化简史 饮茶史，日本茶道】
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