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明清茶道的茶艺，苦荞茶的作用

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明清茶道的茶艺，苦荞茶的作用

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明清茶道的茶艺【明清茶道的茶艺，苦荞茶的作用】中国茶道在经过了煎茶道和点茶道之后， 在明清时期出现了新的泡茶道 。 明清时期——泡茶道 泡茶法大约始中唐， 南宋末至明朝初年， 泡茶多用于末茶 。 明初以后， 泡茶用叶茶， 流风至今 。 十六世纪末的茶叶加工机械明朝后期， 张源著 《茶录》 ， 其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇；许次纾著 《茶疏》 ， 其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇 。 《茶录》 和 《茶疏》 ， 共同奠定了泡茶道的基础 。 十七世纪初， 程用宾撰 《茶录》 ， 罗廪撰 《茶解》 。 十七世纪中期， 冯可宾撰 《岕茶笺》 。 十七世纪后期， 清人冒襄撰 《岕茶汇钞》 。 这些茶书进一步补充、发展、完善了泡茶道 。 （一）泡茶道茶艺 泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。 1.备器 泡茶道茶艺的主要器具有茶炉、汤壶（茶铫（dio））、茶壶、茶盏（杯）等 。 2.选水 明清茶人对水的讲究比唐宋有过之而无不及 。 明代， 田艺衡撰 《煮泉小品》 ， 徐献忠撰 《水品》 ， 专书论水 。 明清茶书中， 也多有择水、贮水、品泉、养水的内容 。 3.取火 张源 《茶录》 “火候”条载：“烹茶要旨， 火候为先 。 炉火通红， 茶瓢始上 。 扇起要轻疾， 待有声稍稍重疾， 新文武之候也 。 ” 4.候汤 《茶录》 “汤辨”条载：“汤有三大辨十五辨 。 一曰形辨， 二曰声辨， 三曰气辨 。 形为内辨， 声为外辨， 气为捷辨 。 如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤， 直至涌沸如腾波鼓浪， 水气全消， 方是纯熟；如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤， 直至无声 。 方是纯熟；如气浮一缕、二缕、三四缕， 及缕乱不分， 氤氲乱绕， 皆是萌汤， 直至气直冲贯， 方是纯熟 。 ”又“汤用老嫩”条称：“今时制茶， 不假罗磨， 全具元体， 此汤须纯熟， 元神始发 。 ” 5.习茶 （1）壶泡法 据 《茶录》 、 《茶疏》 、 《茶解》 等书， 壶泡法的一般程序有：藏茶、洗茶、浴壶、泡茶（投茶、注汤）、涤盏、酾茶、品茶 。 （2）撮泡法 陈师撰于十六世纪末的 《茶考》 记：“杭俗烹茶用细茗置茶瓯， 以沸汤点之， 名为撮泡 。 ”撮泡法简便， 主要有涤盏、投茶、注汤、品茶 。 （3）工夫茶 工夫茶形成于清糯米普洱茶代， 流行于广东、福建和台湾地区， 是用小茶壶泡青茶（乌龙茶）， 主要程序有治壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶等， 又进一步分解为孟臣沐霖、马龙入宫、悬壶高中、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、喜闻幽香、品啜甘露、领悟神韵 。 对泡茶道茶艺有贡献的， 除张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄外， 还有徐渭、陆树声、张大复、周高起、张岱、袁枚、屠本俊、闻龙等人 。 （二）茶礼 中国茶道注重自然， 不拘礼法， 茶书对此多有省略 。 （三）茶境 十六世纪后期， 陆树声撰 《茶寮（lio）记》 ， 其“煎茶七类”篇“茶候”条有“凉台静室、曲几明窗、僧寮道院、松风竹月”等 。 徐渭也撰有 《煎茶七类》 ， 内容与陆树声所撰相同 。 《徐文长秘集》 又有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松风下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿鲜苍苔、宜素手汲泉、宜红装扫雪、宜船头吹火、宜竹里瓢烟 。 ” 许次纾 《茶疏》 “饮时”条有“明窗净几、风日晴和、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹、课花责鸟、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石”等二十四宜 。 又“茶所”条记：“小斋之外， 别置茶寮 。 高燥明爽， 勿令闭寒 。 壁边列置两炉， 炉以小雪洞覆之， 止开一面， 用省灰尘脱散 。 寮前置一几， 以顿茶注、茶盂、为临时供具 。 别置一几， 以顿他器……” 屠隆 《茶说》 “茶寮”条记：“构一斗室， 相傍书斋， 内设茶具， 教一童子专主茶设， 以供长日清谈， 寒宵兀坐 。 幽人首务， 不可少废者 。 ”张谦德 《茶经》 中也有“茶寮中当别贮净炭听用”、“茶炉用铜铸， 如古鼎形， ……置茶寮中乃不俗 。 ” 明清茶人品茗修道环境尤其讲究， 设计了专门供茶道用的茶室——茶寮， 使茶事活动有了固定的场所 。 茶寮的发明、设计、是明清茶人对茶道的一大贡献 。 （四）修道 明清茶人继承了唐宋茶人的饮茶修道思想， 创新不多 。 综上所述， 泡茶道蕴酿于元朝至明朝前期， 正式形成了十六世纪末叶的明朝后期， 鼎盛于明朝后期至清朝前中期， 绵延至今 。 铁观音茶功效 爱茶网对中国茶道提供以下方面的总说： 中国茶道成于唐， 继于宋， 盛于明 。 中国茶道形成于八世中叶的中唐时期， 陆羽为中国茶道的奠基人和煎茶道的创始人 。 煎茶道的代表人物有陆羽、常伯熊、皎然、卢仝、白居易、皮日休、陆龟蒙、齐已等 。 唐代茶人对茶道的主要贡献在于完善了煎茶茶艺， 确立了饮茶修道的思想 。 煎茶道鼎盛于中晚唐， 历五代、北宋、南宋末而亡， 为时约五百年 。 点茶道形成了十一世纪中叶的北宋中后期， 代表人物是蔡襄、赵佶、梅尧臣、苏轼、黄庭坚、陆游、审安老人、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德等 。 宋代茶人承先启后， 创立了点茶茶艺， 发展了饮茶修道的思想 。 点茶道鼎盛于北宋中后期至明朝初期， 至明朝末期而亡， 为时约六百年 。 泡茶道形成于十六世纪末的明朝后期， 代表人物有张源、许次纾、程用宾,

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