【如何区分霉茶、金花、白霜？】发霉茶有害健康 ， 不宜饮用 ， 我们都知道 。 但在有些时候 ， 有茶友表示难以区分发霉茶“金花”“白霜” 。 发霉茶与“金花”“白霜”到底有什么不同呢？
发霉茶
茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛 ， 闻之带有霉味 ， 严重霉变的茶叶会腐烂结块 ， 上面长出绿毛 ， 还会有黑色的霉变 。 但有些名贵品种如碧螺春、毛峰、云雾茶、滇红、沱茶、普洱等 ， 茶叶上有白色茸毛 ， 这是因为茶叶细嫩的缘故 ， 并不是茶叶发霉后长的白毛 。
中国工程院院士中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋表示 ， 茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染 ， 能产生如黄曲霉毒素（世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物 ， 是一种毒性极强的剧毒物质） 。 黄曲霉毒素耐高温 ， 无法经过高温煎炸烹调消除 。 会破坏人及动物肝脏组织 ， 严重时可导致肝癌甚至死亡 。 所以 ， 喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状 ， 重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变 。 所以 ， 发霉或者已经质变的茶叶 ， 最好不要饮用 。
金花
“金花”是茯砖茶(黑茶类)加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺 ， 通过控制一定的技术参数 ， 促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖 ， 产生金色的闭囊壳 ， 俗称“金花” 。 茯砖茶中“金花”越多 ， 品质越好 ， 有“茶好金花开 ， 花开茶质好”之说 。
不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯砖茶 ， 砖身内生长大量的金黄色颗粒 ， 形似“米兰” 。 随着陈放年代的延长 ， 金花逐渐萎缩变白 ， 有些年代久远的茯砖茶已看不到金花 ， 只是隐约可见白色的斑点 。 因此 ， 新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到 。
白霜
“白霜”是指茶饼的表面 ， 会有白色类似发霉的痕迹 ， 这是饼特有的发酵自然结果 。
如何区别发霉茶、“金花”“白霜”？
曲霉外观也呈黄色片状分布 ， 在人为的作用下 ， 也可以造成“金花”的样子 ， 常人难以分辨 。 最好的办法就是从外形来看 ， 霉菌是丝状成片分布 ， 呈黄色 ， 通常分布在饼面一角 ， 霉菌在14天至21天时面积就可达4cm至6cm ， 高约0.5cm~1cm ， 茶体本身霉变发黏 ， 叶间界面不清楚 ， 茶色深黑 。 霉变过又干燥存储的茶 ， 霉菌体干缩 ， 形状不规则 ， 且色呈褐色 。
而金花通常在茶饼或砖内部 ， 呈点状颗粒 ， 呈金黄色 ， 茶面分布时偶有十数个金花同处分布 ， 但花体清晰 ， 花间界面清楚 。 两种茶冲泡后区别明显 ， 霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊 ， 味道有极强霉变的呛人气味 ， 4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊；有“金花茶”的茶更适口 ， 并有圆顺爽滑口感 ， 有金花特有甜香 ， 茶色红亮 ， 不混汤且耐数十泡味不减而色不衰 。
“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很难分辨出来 。 它们最明显的区别是 ， 白霜只会在茶饼表面 ， 如果茶饼打开后 ， 发现内层有白色物 ， 闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟 ， 就很有可能是发霉的茶 ， 而不是陈年普洱 。
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