银杏是我国特有的珍稀树种 。 它的叶片含有丰富的维生素以及黄酮类、苦内脂类、β-谷甾醇药用成分 。 银杏叶制成的茶 ， 具有利尿、定喘、润肺作用 ， 常饮对心脑血管疾病有一定的疗效 。
一、采叶 制茶的叶以主干及侧枝中干部位置的叶片为佳 。 采摘时间以在生长期内的中午10时以前为宜 。 采回的叶子要应及时加工处理 ， 一时加工不完须注意保鲜 。
【银杏叶保健茶】二、杀青 当杀青锅温烧至200℃左右时 ， 将1公斤鲜叶投入锅内焖0.5-1分钟 。 然后用手或“丫”字形木杈将叶片迅速从锅底翻上来 ， 再均匀地抖落回锅底 ， 直至手握青叶能成团 ， 并稍有弹性时即可起锅 。
三、揉捻 叶片杀青后稍加摊晾 ， 接着用手紧握成团 ， 在木板上向前成圈状推滚 ， 使叶成细条状 。 推滚时方向要一致 ， 用力要轻 ， 直至用双手握紧叶子后再放开 ， 叶能自然松散即可 。
四、初炒 将锅加温到170-190℃ ， 投入揉捻过的叶子 ， 用双手或小木板压在锅内滚炒 ， 并几次散开使叶子受热均匀 。 如此反复进行 ， 直至有刺手感时取出摊晾 ， 让其回潮变软 。
五、复炒 将摊晾过的茶叶再投入锅中 ， 用文火加热 ， 但翻动要轻 ， 用力要匀 ， 炒至叶烫手为止 。
六、包装 复炒茶叶摊晾凉后 ， 用簸箕除去碎末和杂质 ， 即可用无毒塑料袋或铁罐等容器包装 。 密封后放在干燥无异味处贮存 。
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