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铁观音功夫茶步骤

功夫茶茶知识茶叶常识步骤铁观音

茶叶、茶具、水、火之后就是冲工了 。 如果烹茶没有工夫， 那也不能叫做工夫茶 。 所以功夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法 。 大约有八个过程：
1.百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；
2.观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具， 放茶量约占茶具容量的五分；
3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯， 使茶叶转动 。
4.春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫， 使其清新洁净；
5.关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7.鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；
8.吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜， 先嗅其香， 后尝其味， 边啜边嗅， 浅斟细饮 。 饮量虽不多， 但能齿颊留香， 唯底回甘， 心旷神怡， 别有情趣；
以下是爱茶网aichaw.com分析的一这八个详细过程的解说：
第一、治器
治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作 。 好比打太极拳中的太极起势， 是一个预备阶段 。 前面四件事不必多说， 这候水、淋杯都是初试工夫 。 大约起火后十几分钟， 砂铫中就有声飕飕作响， 当它的声音突然将小时， 那就是鱼眼水将成了， 应立即将砂铫提起， 淋罐淋杯， 再将砂铫置炉上 。 这时就是第二件事开始了 。
第二、纳茶
打开茶叶， 把它倒在一张洁白的纸上， 分别粗细， 把最粗的放在罐底和滴嘴处， 再将细末放在中层， 又再将粗叶放在上面， 纳茶的工夫就完成了 。 所以要这样做， 因为细末是最浓的， 多了茶味容易发苦， 同时也容易塞住滴嘴， 分别粗细放好， 就可以使出茶均匀， 茶味逐渐发挥 。 纳茶， 每一泡茶， 大约以茶壶为准， 放有七成茶叶在里面就很够了 。 如果太多， 不但泡出的茶太浓， 味带苦涩， 而且好茶叶多是嫩芽紧卷， 一泡以开水之后， 舒展开来， 变得很大， 纳茶太多， 连水也冲不进去了 。 但太少也不行， 没有味道 。
纳茶是冲功夫茶的第一步功夫 。 神明变幻， 由此起矣 。
第三、候汤
苏东坡煎茶诗云：蟹眼已过鱼眼生， 这就是指用这样沸度的水冲茶最好了 。 《茶说》云：汤者茶之司命， 见其沸如鱼目， 微微有声， 是为一沸 。 铫缘涌如连珠， 是为二沸 。 腾波鼓浪， 是为三沸 。 一沸太稚， 谓之婴儿沸；三沸太老， 谓之百寿汤；若水面浮珠， 声若松涛， 是为二沸， 正好之候也 。 《大观茶论》也说：凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度 。
第四， 冲茶
【铁观音功夫茶步骤】当水二沸， 就可以提铫冲茶了 。 火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步 。 提铫后走了七步， 揭开茶壶盖， 将滚汤环壶口， 缘壶边冲入， 切忌直冲壶心（如用盖瓯， 只冲一角， 然后再冲各角， 可同样忌直冲壶心） 。 提铫宜高， 所谓高冲低酒是也 。 高冲使开水有力地冲击茶叶， 使茶的香味更快挥发， 由于茶精迅速挥发， 单宁则来不及溶解， 所以茶叶才不会有涩滞 。 至于走七步再冲， 目的在于使滚水稍凉一点， 以免破坏维他命C也 。
第五、刮沫
冲水一定要满， 茶壶是否三山齐， 水平面如何， 这时要见功效了， 好茶壶水满后茶沫浮起， 决不溢出（冲水过猛过多， 溢出壶面是另一回事）， 提壶盖， 从壶口轻轻刮去茶沫， 然后盖定 。
第六、淋罐
盖好壶盖， 再以滚水淋于壶上 。 谓之淋罐 。 淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻， 逼使茶香精迅速挥发， 追加热气；二是小停片刻， 罐身水份全干， 即是茶熟；三是冲去壶外茶沫 。

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