第七、烫杯
潮州土话说是烧盅热罐， 乃是冲工夫茶中的工夫要点 。 有一位吃茶专家， 此老走遍东西南北， 到处总结喝茶的经验， 在他喝了工夫茶后说， 工夫茶的特点就是一个热字 。 从煮汤到冲茶， 饮茶都离不开这一个字， 这可谓得其三味矣 。
烫杯， 在淋罐之后， 用开水淋杯， 淋杯时要注意， 开水要直冲杯心 。 烫杯完了， 添冷水于砂铫形态的动作， 老手者可以同时两手洗两个杯， 动作迅速， 声调铿锵， 姿态美妙 。 有一位外国朋友， 也是一位茶迷， 久闻工夫茶之名， 不远万里， 千方百计， 到了中国一定要喝一次工夫茶 。 在他看到洗茶杯的动作时， 不禁赞叹再三， 说是比杂技团的工夫还要高明呢 。 确实， 不会洗杯的人， 一碰到杯便会给烫得要命， 不打破杯子已是幸事， 更不必说到姿态美妙了 。
杯洗完了， 把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去， 这时， 茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了， 正是茶熟之时 。 老手于此， 丝毫不差， 便可洒茶敬客了 。
第八、洒茶
几经数度工夫， 最后一手就是洒茶 。 洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽 。
低就是前面说过的， 高冲低斟的低 。 洒茶切不可高， 高则香味散失， 泡沫四起， 对客人极不尊敬 。
快也是为了使香味不散失， 且可保持茶的热度 。
匀是洒茶时必须像车轮转动一样， 杯杯轮流洒匀， 不可洒了一杯才洒一杯， 因为茶初出， 色淡， 后出， 色浓 。 匀字是很重要的 。
尽就是不要让余水留在壶中 。 第一冲还可以留一点， 二、三冲切切不可 。 洒完以后， 还要把茶壶倒过来， 覆放在茶垫上， 使壶里之水份完全滴出， 这是因为只要没有水在， 单宁就不能溶解， 茶就不会苦涩 。
洒茶既毕， 乘热而饮， 杯缘接唇， 杯面迎鼻， 香味齐到， 一啜而尽， 三味杯底 。 据说是味云腴， 餐秀美， 芳香溢齿颊， 甘泽润喉吻， 神明凌霄汉， 思想驰古今 。 神明变幻， 功夫茶之三昧于此尽得矣 。
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