用茶叶制作菜肴， 清淡、滑爽、茶香萦口， 不仅具有降火、利尿、提神、去油腻等功效， 而且还能增进食欲 。 下面介绍一组用茶叶制作美食的方法 。
【茶叶美食法】五香茶叶蛋把煮熟的鸡蛋， 打破蛋壳与事先泡好的浓茶汁一同倒入锅里， 加入五香和几粒花椒， 加上适量的酱油， 放文火上炖煮， 待茶汁放出浓郁的香味， 鸡蛋放出五香味， 外皮呈虎皮色为止 。 春节之时以此蛋敬客， 最为相宜 。
茶叶肉末豆腐将肉末加调料与香菇丁、笋片丁一同爆炒熟后， 待稍凉平铺在豆腐上， 再洒上研磨成末状的冻顶茶末即可 。 这道菜式除了爽口外， 还有大量的叶绿素， 雪白、翠绿和玛瑙红在视觉上亦是享受 。
翠尖白玉羹选袋装豆腐1份， 旗枪绿茶2克， 开洋15克 。 先将汤水烧开， 投入批成小块的豆腐和用水、酒各半浸泡涨发的开洋， 下酒、盐、味精煮沸， 撇去浮沫， 再放人茶叶， 改小火略烧， 待香味逸出， 即勾芡， 出锅时淋鸡油或色拉油上光增色 。 此菜茶叶如翡翠尖， 豆腐洁白似玉， 开洋黄灿灿， 色、香、昧具佳 。 尤宜于酒后提神清舌 。
香片腊肉蒸鱼选一条斤余重的鱼， 从背部剖开取出内脏， 洗净后， 内外抹米酒， 将香茶1/2匙用温水化开， 连同糖、盐、味精各少许， 抹人鱼腹中及全身上， 再将腊肉50克、小黄瓜1/4条、香菇一只均切成丁， 同时可另将1/2匙强的香茶放人蒸鱼的水中， 这样制成的鱼菜会散发淡淡的茉莉花香 。 这原是杭州西湖现钓现蒸的名菜， 如此烹调不但风味未减， 还尤胜一筹呢！
鸡丝碧螺春选熟鸡脯肉100克， 用手撕成细丝 。 另将上等碧螺春15克用开水少量泡软待用 。 取鸡蛋2只， 白面粉100克， 熟植物油15毫升， 发酵粉微量， 拌和成酥糊， 然后放人茶叶、鸡丝， 加细盐和味精 。 另用色拉油或花生油开油锅， 烧到五成热， 将茶叶鸡丝糊用调羹剜成一只只圆丸投入油锅炸， 用中火加热， 俟其成熟定型， 逐一捞出 。 再将油温升高到六成， 投入原料复炸， 使之金黄酥脆即可 。 绿茶镶嵌于金黄的丸球上， 色泽雅丽， 口感外脆里软， 清香鲜嫩， 茶味盈颊 。
毛峰熏鸭将黄山毛峰和少量砂糖放人洗净的大铁锅中， 以小火烤灼出烟， 另将已用酱油、糖浸渍过的鸭子放在锅中蒸架上， 盖紧锅盖熏制， 再经蒸制后上桌 。 这种熏鸭色红发亮， 茶香浓郁， 鲜嫩酥软， 可与着名的北京烤鸭媲美 。 许多外宾、华侨千里迢迢专程来华品尝， 食后赞不绝口 。
茶香牛肉500克牛肉切成小块， 下冷水锅煮， 将沸时撇去浮沫， 置小火上煮半小时， 倒出洗净 。 原锅洗清， 放少量植物油， 下葱段、姜片及牛肉略加煸炒， 加酒50克、酱油75克、白糖25克、绿茶5克、桂皮茴香少许、红枣25克、清水适量， 用大火烧开， 改小火焖烧约一小时半， 待牛肉熟酥， 茶香扑鼻， 移大火上收浓卤汁即可 。 茶香牛肉无牛肉腥膻气， 茶香肉酥， 冷餐热吃皆宜 。
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