茶叶色泽包括干茶色泽、汤色和叶底三个方面 。 对于一般茶客而言 ， 汤色是最容易视觉感知的 。 影响汤色的成分有茶叶本身的色素化合物 ， 也有加工、储存中形成的一些有色化合物 。 对于安化黑茶而言 ， 鲜叶经过杀青之后 ， 酶活性被钝化 ， 脂溶性色素损失达三成左右 ， 尤其是绿色色素 。 但是 ， 脂溶性色素降解更多的还是在渥堆工序中 。 渥堆结束后 ， 绿色几乎没有了 。 而色素源茶多酚也在加工中 ， 部分转化成了茶黄素、茶红素、茶褐素等 ， 构成了安化黑茶汤色的主要组分 。
根据汤色对茶的品质进行判断 ， 虽然不能绝对准确 ， 比如高马茶前一两泡也可能会有浑汤的现象 ， 但从成分的特性去考量 ， 依然有迹可循 。 尤其是对于茶黄素、茶红素、茶褐素的理解 。 茶黄素的提纯物为橙黄色 ， 并且对茶汤的明亮度影响极大 。 茶红素呈红色 ， 影响茶汤的红浓、红艳程度 。 茶褐素呈暗褐色 ， 是茶汤发暗的因素 。 因此 ， 可以根据茶汤的颜色与透亮度 ， 反推起色素成分含量 。
【安化黑茶如何品鉴？品评安化黑茶的专业评语有哪些？】从保健功效而言 ， 茶黄素是“茶中软黄金” ， 对身体有着多重保健功效且无副作用；茶红素能够帮助清除人体自由基等 ， 在一定范围内其量效关系是呈正比的 ， 但是超过一定量 ， 总体效果反而下降 。 茶褐素分子结构稳定 ， 综合保健效果不如茶黄素和茶红素 。 对于安化黑茶 ， 笔者认为是明亮者佳 ， 暗浊着次；新茶橙黄者佳 ， 红褐者次；老茶橙红者佳 ， 黑褐者次……实际上 ， 往往较佳的汤色给人的愉悦度也是更高的 ， 并且其保健功效也更佳 。
黑茶汤色评语
橙黄：黄中略泛红；橙红：红中泛橙色；深红：红较深 ， 无光亮；暗红：红而深暗；棕红：红中泛棕 ， 似咖啡色；棕黄：黄中带棕；黄明：黄而明亮；黑褐：褐中带黑；棕褐：褐中泛棕；红褐：褐中泛红 。
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