【合适的器皿让茶更芬芳】紫砂与茶 ， 是一种始于根脉的惺惺相惜 ， 一种达于信仰的文化默契 。 如果能够对茶性多一些了解 ， 懂得茶具的正确选择 ， 整个泡养过程将更具魅力 。 玻璃、陶瓷、紫砂……哪一种更适合你钟爱的茶？从本期开始 ， 《中国紫砂周刊》与高级评茶师沈红共同为读者开启美丽的评茶之旅 。
评茶是一个繁琐而细致的工作 ， 对于一个优秀的评茶师而言 ， 不仅要有丰富的专业知识 ， 而且需要有犀利的眼光和挑剔的口感 。 据沈红介绍 ， 评茶分两大步骤 ， 即外形的审评和内质的审评 。
为了使整个过程更为直观 ， 沈红做了简要的演示 。 首先用标准的评茶盘取样 ， 观看外形后 ， 取定量的茶投入特制的审评杯当中（一般投茶量为3克 ， 审评杯为150毫升） ， 以沸水冲泡 ， 加盖后计时 。 闷泡时间视不同的茶有长短之分 ， 一般在4-5分钟之内 。 时间到后 ， 迅速将茶汤滤入碗中 ， 按香气（热嗅）、汤色、香气（温嗅）、滋味、香气（冷嗅）、叶底的顺序来逐一审评 。 沈红特别提出的是 ， 审评中对于投茶量、水量、水温等都有特殊的要求 ， 茶友在日常的冲泡时 ， 则要根据不同的茶来区别对待 ， 只有了解每种茶的特点 ， 才能为其选择合适的茶具 ， 才能让茶最美的滋味呈现出来 。
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