剁椒鱼头一般是用鳙鱼 ， ， 也有很多人称为大头鱼、胖头鱼等 ， 要选择新鲜的鱼做剁椒鱼头 。
鳙鱼的营养价值很高 ， 俗语有云：鳙鱼头 ， 肉馒头 。 这句俗语包含两个因素 ， 第一 ， “肉” ， 意为营养价值;第二 ， “馒头” ， 意为“吃饱、裹腹” ， 形容其大 。
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具体做法：
1 ， 将鱼头去腮 ， 去头下一段鱼肉的鱼鳞 ， 将鱼膛中的残留杂物去掉 ， 特别是黑色的膜 ， 一定要去掉 。
2 ， 然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半 ， 放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味 。
3 ， 取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中 。
4 ， 然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上 。
【剁椒鱼头是什么鱼】5 ， 将剁椒放入大碗中 。
6 ， 放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末 。
7 ， 再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀 。
8 ， 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上 ， 然后放入水已烧开的蒸锅中 ， 旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定) 。
9 ， 将蒸好的鱼头取出 ， 在上面撒上绿葱花 。
10 ， 将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的 ， 可以用辣椒油) ， 再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角 ， 再倒入香油烧热 ， 然后趁热淋在葱花上即可 。
剁椒鱼头味道鲜美 ， 很好吃 。
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