1911年，甘在甘家冲和小孙家建立了茶馆 。 在此驱动下，毗邻丘陵的茶园发展到一定规模 。 茶商唐慧清去杭州西湖买茶籽，学习龙井炒制技术
民国时期，清朝以后，茶叶生产得到了大力发展，名茶生产技术逐渐完善 。 信阳茶区先后设立了五大茶馆，连同清代的三大茶馆，统称为八大茶馆 。 由于八大茶馆注重生产技术的引进、消化和吸收，信阳毛尖茶的加工工艺得到了提高 。 1913年，生产出品质优良的本山毛尖茶，命名为信阳毛尖茶 。
为了迎接1915年巴拿马运河通车时举办的世界博览会，1914年，信阳县茶区积极准备茶叶样品，包括贡针茶、白浩茶和烟熏龙井茶、未熏龙井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶 。 1915年2月，在博览会上，经评判，信阳毛尖茶以外形美观、香气清高、滋味浓醇的独特品质，被授予世界茶叶金质奖状和奖章 。 信阳毛尖从此成为河南省优质绿茶的代表 。 1958年，信阳毛尖在全国评茶会上被评为全国十大名茶 。 .
第三，精制茶
信阳毛尖茶是我国著名的国产绿茶，以原料细腻、工艺精湛、造型优美、香味浓郁、滋味悠长而闻名 。 形状细、直、圆、滑、多；内香高，汤汁光洁，滋味醇厚，叶底翠绿；喝完之后会泡制四五次，依然有持久的熟栗子香味 。 想要毛尖的独特风格，就要懂得精心采摘，巧烤 。
挑选和准备毛尖茶是第一步 。 一般从4月中下旬开采 。 全年开采90天，分20 ~ 25批次，每两三天开采一次，以一芽一叶或第一芽二叶为特级一种 。
级毛尖，一芽二三叶制二三级毛尖，芽叶采下，分级验收，分级摊放，分级炒制 。 摊放的地方，要通风干净，摊叶厚度不超过五寸，摊放时间不超过十小时，要当天炒制完毕 。 信阳地区优越的气候与土地壤条风味件，是绿茶生产的理想环境，千百年一脉相承的手工制茶工艺，使信阳毛尖的独特无与伦比 。
除人工炒制茶叶外，还有机制 。 唐代时用水车带动茶磨，将磨碎的茶叶制成团茶；50年代，用过简易筒形揉茶机和水利揉茶机，大大提高了工效 。 特别是由信阳县茶叶总公司、龙潭牌茶叶总厂开发研天山雪菊价格究的茶叶机械初制加工技术，结束了信阳毛尖必须依赖手工炒制的历史，把信阳毛尖的炒制技术提高到新的水平 。
四、文化习俗
信阳饮茶的最大特点是普及 。 无论各色人等，男女老幼，朝野雅俗，几乎人人皆有嗜茶之好 。 见客先上茶，这是信阳人一般的家庭礼俗 。 不倒茶，主人便觉无法显示热情，愧对来客；茶成了好客的信阳人交友的重要仪式和内容，对遥远的友人，信阳人还喜欢寄一包新茗送情谊 。 用茶运载着缕缕情丝和绵绵厚义 。
信阳在喝茶上十分讲究，极儒雅，极繁文缛节，贵族气十足 。 首先是茶具，一定要用透明的玻璃杯沸水要落了滚才可沏茶 。 杯中放了茶叶，注入浅水，但并不饮，而是倒去浮沫再注水，这叫洗茶 。 经过了这番洗，茶方可饮 。 送给客人的茶水不是十足的满杯，而是八成满，俗称酒七茶八 。 茶杯是绝对不可盖的，这既不同于北京的盖碗茶，更不同于闽南的功夫茶 。 信阳人饮茶无论城乡都讲究一个观赏美，客人到来，一溜十几个玻璃杯亮晶晶排开，一一放茶叶，又一一注浅水洗茶，再一一斟满，一杯杯捧到客人手上 。 主人在陪客人饮茶时，不断打量客人杯中茶水的存量，如果喝去一半，就会及时续茶，使茶汤浓度保持一致，水温适宜 。 到信阳做客，饮茶应漫饮细啜，边谈边饮，不可狂饮暴喝 。 客人喝足，倒掉残茶，即示意不再饮用，否则，主人还会给客人续茶 。
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