隔夜菜有可能产生致癌物质，炒熟的菜一般都会放盐，如果放置的时间久了，盐就会被细菌分解为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质 。 隔夜菜一般放置的时间比较久，产生亚硝酸盐的概率比较大，所以菜还是现炒现吃的好，尽量不要隔夜，下面来看一下哪些隔夜菜不能吃 。 操作方法 01 大多数绿叶蔬菜，绿叶蔬菜里往往含有较多的硝酸盐，炒熟的菜，如果放置的时间比较久，那么在细菌的分解作用下，这些硝酸盐会变为亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体的致癌作用，大多数人都是知道的 。 这一类菜最好吃新鲜的 。
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02 各类豆制品，包括豆腐，豆皮等，这些豆制品里含有大量的微生物和蛋白质，这些微生物具有很强的分解能力，可以把豆制品里的蛋白质分解为亚硝酸盐，从而造成对人体的危害 。
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03 凉拌菜，凉拌菜本身没有经过高温杀毒，所以有可能产生很多细菌，一旦隔夜就会滋生出很多对人体有害的物质，这些有害的物质有可能造成人体的肠胃问题 。 严重的，还有可能导致肠胃癌症 。
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04 鱼类，海鲜等，这些食物一旦隔夜，就会产生蛋白质降解，从而生成很多有害物质，这些有害物质可以直接引起肠胃炎，甚至引起食物中毒 。 所以买来的海鲜鱼类，吃多少，做多少，吃不完的可以冷冻到冰箱里 。
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05 半熟的鸡蛋，鸡蛋没有完全熟透，一旦放置时间比较久就会滋生各种细菌，最容易引起肠胃问题，但是煮熟的鸡蛋可以适当放时间长一点，一般一到两天都是没有问题的 。
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06 银耳汤，银耳本身放置比较久，营养物质损失的比较快，再加上银耳本身含有比较多的硝酸盐，隔夜的银耳汤最容易滋生更多的亚硝酸盐，从而导致人体中毒 。 银耳汤还是要喝新鲜的 。 吃不完的，宁愿倒掉也不能再喝了 。
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07 散装的酒糟，豆浆等 。 这些食物都是现做现吃的，如果放置比较久，一方面本身就不太新鲜了，另外一方面由于细菌大量滋生，对人体肠胃也非常有损害 。
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08 【哪些隔夜菜不能吃】散装的卤味儿等 。 散装的卤味本身没有真空包装的防腐技术，现买现吃是最好的，一旦放置比较久，卤味儿里的细菌就会大量滋生，如果吃不完的可以放到冰箱里冷冻，下次吃的时候解冻，高温加热一下就可以了 。
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