隔三差五就听到身边的朋友抱怨用盖碗泡茶时 ， “怎么被烫成红烧猪蹄” ， 新手老手无一例外 。 真的有那么玄?新人选盖碗
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这样的盖碗碗沿比较外撇 ， 注水的最高位置 ， 离盖碗边缘有一段较大的距离 。 类似这样器型的盖碗 ， 同样注满水 ， 捏着边缘也不怎么烫 。
烫手的原因
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▲这个高背盖碗 ， 盖子与口沿之间没太多余地 ， 也就是距离窄 ， 这样注定了会比较容易烫手 。
▲仔细看图 ， 碗身口是不是比较平 。 整个碗身看去比较矮 。 使用这种外形的盖碗泡茶 ， 茶水除了容易溢出之外 ， 碗口边的热度也会加高 。
还有就是盖子 ， 盖纽是凹进去的 ， 盖纽离盖短 ， 手指按在上面其实也烫 。
注水量
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茶叶投置到盖碗后 ， 入水只要水盖过茶叶即可 ， 不能过多 。 有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住 ， 这样不烫才怪 。 再说 ， 水太多 ， 泡出的茶也淡 。
倒茶手法
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▲拿盖碗的手势不偏不歪 ， 手指放在口沿上 ， 不要因为怕拿不稳而去捏着杯身 。 沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出 。 茶水就不会触到手 。
▲如果拿盖碗明显偏了 ， 茶水也就会沿着斜的位置流水 ， 这样极容易烫到 。 而且在倒茶时被烫 ， 不得不停下来 ， 稍微停下来 ， 没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶 ， 这时口感就会有所改变 。
【泡茶：盖碗泡茶如何不烫手？】
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