热干面的正宗做法和配方（热干面的做法和配方）
1、食材：面粉：450克 ， 食用碱4克食盐3克 ， 水230克 ， 芝麻酱、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食盐、香菜 。
2、将面粉和食盐一起倒入和面桶里 。食盐和碱 ， 比例为250∶2∶1 ， 碱使用前先化水存放一天 ， 食用碱和水一起化开 ， 加盖后启动机器 ， 从注水口缓缓倒进碱水和面 ， 为了使面更加筋道 ， 最好用了两次和面程序 。水的用量 ， 是按照面条机2平杯面粉的用量进行 。
3、和面完毕 ， 启动切面程序 ， 面条自动出来 。刀口选用圆切面模具 。
4、为方便食用 ， 面条根据合适的长度直接截断备用 。
5、掸面要用大锅、大火 ， 每次下面2公斤 ， 煮沸后加生水 ， 用长筷子上下翻动 ， 防止面条成团 。上盖再煮沸 ， 待面条出现透明质感 ， 即八成熟后起锅 。快速淋生水一次沥干 ， 摊在案板上淋上熟油拌开 。一般25公斤面淋1.5~2公斤油 。最后再用筷子快速挑动吹凉 ， 至此一碗正宗的热干面已经完成了9成 。
6、大蒜用捣蒜器捣碎 ， 加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用 。
7、芝麻酱加入芝麻油稀释备用 。香菜、花生米一起切碎备用 。
8、锅烧开水 ， 下入碱水面煮至8-9成熟 。
【热干面的正宗做法和配方（热干面的做法和配方）】
9、捞出 ， 放入大盘里 ， 加入适量食用油 ， 放在风扇下拌匀吹凉 。
10、拌好的面静置那里 ， 吃的时候可以入开水锅烫一次 ， 捞出放入大碗中 ， 加入芝麻酱、调味蒜汁、生抽、食盐和味精 ， 再放入香菜、花生碎 。拌匀即可食用 。
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