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茶道知味随笔【茶道知味随笔，清谐茶】在国立西南联合大学期间 ， 小茶馆的墙上 ， 汪曾祺发现了一首诗：“记得旧时好 ， 跟随爹爹去吃茶 。 门前磨螺壳 ， 巷口弄泥沙 。 ”这是我见过的最好的咏茶诗 。 最忆江南的茶馆 。 春雨菲菲 ， 或是秋风飘零 ， 如果身无俗务 ， 约一二知己面对一炉初沸的清茶 ， 啜茗谈天 ， 安闲度日 ， 实是消尘涤虑之举 。 这样的地方 ， 杭州最多 ， 西子湖边的茶楼可以饱览一湖山色 ， 需要几个朋友共享；而虎跑泉边的小茶舍空蒙静谧 ， 适宜独自一人留连 。 在故乡济南的时候 ， 常在那“七十二名泉”徜徉 。 “珍珠泉”的水是甜的 ， 细细的如串串珍珠冒出来 ， 乾隆下江南喝的就是这水 。 若用“珍珠泉”水泡冻顶乌龙 ， 则清冽更上一层 。 “趵突泉”公园内李毛峰价格清照故居的“潄玉泉” ， 给人的感觉是雅 ， 不喧哗 ， 静静地待人去识 ， 用其水泡碧螺春 ， 则清香中又多了一味沉静和隽永 。 张岱 《陶庵梦忆》 中形容茶的颜色 ， “绿粉均匀 ， 又如山窗初曙 ， 透纸黎光 。 ”而其香则为“真如百茎素兰同雪涛并浓也 。 ”拳头大的小火炉 ， 桔子大的紫沙壶 ， 龙眼大的若深瓯 ， 安溪的铁观音 ， 武夷的大红袍 ， 色如靺鞨 ， ， 烟似轻岚 ， 这样的茶境中人的肺腑为之清洁 。 《红楼梦》 里 ， 妙玉用旧年的雨水泡“老君眉”茶 ， 给贾母和刘姥姥吃 ， 深谙茶水相托之性 。 而用五年前蟠香寺的梅花雪为宝钗黛玉煮清茶 ， 则更是高明 ， 茶、水、人可谓三位一体 ， 境界不凡 。 可见 ， 妙玉在 《红楼梦》 中的卓尔不群 。 周作人说过：“喝茶当于瓦屋纸窗之下 ， 清泉绿茶 ， 用素雅陶瓷茶具 ， 同二三人共饮 ， 得半日之闲 ， 可抵十年的尘梦 。 ”这也是讲吃茶的意境了 ， 深得吾心 。 只是 ， 苦雨老人竟也与妙玉相似 ， 不能安于世外 ， 最终成了异数 ， 令人惋惜 。 由此想到了所谓“茶道” ， 日本人写了无数的著作阐述 。 何为茶道 ， 吾简言之 ， 那就是忙里偷闲 ， 苦中作乐吧？茶可以清饮 ， 也可以入馔 。 如果茶是饮中仙子 ， 那么茶食可以称得上是馔中的清客了 。 过去在家乡的时候 ， 每年秋收 ， 都有一位忘年的老朋友给我送来他做的“茶汤” ， 这是用他家的新收的粮食做的 。 把麦子、谷子、黄米一起炒熟 ， 再和粗茶、芝麻、核桃放在石臼中捣碎即成 。 吃时用开水冲泡 ， 搅成细糊 ， 屋里弥漫着新粮和茶混合的清香 ， 令人回味 。 大学里我曾经和人类学系的同学游历过桂北 ， 在漓江边的一个苗族小寨吃过“打油茶” 。 这种茶一般是在有婚嫁的日子 ， 主人请全寨子的人在街上“摆碗” ， 见者有份 。 等大家都聚齐了 ， 主人当街用大铁锅炒糯米和茶叶 ， 加水煮成茶汁；再用油炸花生、豆子和一种“糯米果” 。 吃时 ， 把滚烫的茶汁冲入碗中 ， 加葱花、炸花生、豆子 ， 就着“糯米果”吃 ， 很惹味 ， 再加上现场的欢乐气氛 ， 是令人怀念的 。 也曾和湖南同学一起去号称“美人窝”的桃花江 ， 走在沈从文曾走过的路上 ， 去苦丁茶探访世外桃源 。 同学在一路上感冒 ， 后来经人指点去吃“擂茶” ， 也是芝麻、豆子、粗茶的混合物 ， 只是加了大量的生姜、大蒜、胡椒 ， 味道十分刺激 ， 虽有红糖也不能解颐 ， 空腹喝一碗 ， 险些“醉”了 。 倒是同学的感冒一下子全好了 。 前年四月在井冈山 ， 十里杜鹃 ， 满山春花烂漫 。 我从市政府所在地茨坪镇 ， 独自步行20里地去下七乡的“客家风情村”吃客家茶 。 客家小伙先请客人们坐竹排在溪流上漂流 ， 到了一处风光绝美的茶舍 ， 在沙滩之上 ， 竹檐之下 ， 在清风中饮一壶“狗牯脑”茶 ， 吃一碟油炸南瓜花 ， 看客家女唱山歌 ， 过了半天神仙日子 。 值得一记的是一种“茶酥”点心 ， 分“苦茶型”和“甜茶型”两种 ， 客家女告诉我先吃苦的后吃甜的 ， 味道中和 ， 我试过后确实是这样 。 但 ， 如果先吃甜后吃苦呢？我也试过了 ， 后者的沧桑味更使我眷恋前者的清甜 。 在昆
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