我喝过许多粥 ， 像小米粥、大米粥、棒渣粥、绿豆粥 ， 等等 ， 但最好喝最难忘的 ， 要数冀中的茶面粥了 。
在我的故乡冀中平原这一带 ， 农家都有炒茶面喝茶面粥的习惯 。 茶面粥的主要原料是炒熟了的小米面和芝麻 。 当一锅茶面粥煮沸后 ， 一揭锅盖 ， 扑鼻的香气令人垂涎欲滴 。 古人认为 ， 粥为养人之最 ， 而茶面粥则为粥中之最 。
茶面粥的做法很独特 。 做茶面前 ， 农妇们先把上乘的小米拣过、淘净 ， 然后倒入筛子控去水分 ， 再用干净的白布擦上几遍 。 待一切准备就绪 ， 便开始在石碾上碾米面了 。 这里需要交代的是 ， 米面只能碾 ， 不能磨 ， 更不能用现代化的面粉机 ， 因为磨出的米面炒成的茶面风味就差了许多 。 米面碾好后 ， 由有炒茶面经验的妇人在铁锅里把米面炒熟 。 炒熟后的米面 ， 就不再叫做米面了 ， 而改称为茶面 。 炒茶面 ， 是最讲究技术的 。 首先要掌握火候 ， 火要温火 ， 性急的女人往往会把茶面炒糊 。 其次 ， 要用铲子不住地翻动铁锅里的米面 。 因为刚碾的米面含有一定的水分 ， 一见热锅 ， 就会生出烟气来 ， 如翻动不及时 ， 锅里就窝住了烟 ， 炒出的茶面也会走了味 。 茶面炒好后 ， 趁着铁锅还热 ， 顺便炒上几把芝麻 。 把炒好的茶面掺上炒熟的芝麻 ， 放在防潮的罐子里 ， 整个茶面就算做定了 。
【茶面粥】因为茶面是炒熟了的 ， 因此做起粥来简便至极 ， 锅里的水烧开后 ， 把茶面用冷水调成稠糊状 ， 倒入锅中 ， 搅均匀 ， 加入适量的盐 ， 待锅再开后 ， 就成了香气扑鼻的茶面粥了 。 再不然 ， 取适量茶面放入杯中 ， 用开水一冲 ， 筷子一搅 ， 也就有了一杯香喷喷的茶面粥 ， 比方便面来得还要快些 。
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