祁门红茶的产地在安徽省黄山市的祁门、东至、贵池、石台、黔县和江西的浮梁一带；
又以祁门的历口、闪里、平里一带为最优 。
01.八大优质品种
制祁门红茶的茶树以群体种为主， 共有“褚叶种”、“柳叶种”、“栗漆种”、“紫芽种”、“大叶种”、“迟芽种”、“早芽种”和“大柳叶种”八个品种；
这些品种中具有代表性的一些还被引种到国内外多个地区， 后也有据此选育出其他的良种 。
其中“祁门褚叶种”是祁门红茶制茶原料的“主力输出”， 由于优良的品性， 被多地引种， 在1984年被命名为“祁门种” 。
祁门种
“祁门种”所制的祁门红茶， 形质都十分优良， 带有独特香气， 可以称之为“地域香”， 也就是大家俗称的“祁门香” 。
02.茶园采养结合
祁门红茶的成年茶园通常是采取“春夏茶集中采， 秋茶集中留”、幼年茶园“多留少采”——“采养结合”的方式；
这也是祁红优异品质保证的前提之一， 毕竟要有“可持续发展观”， 做长远的打算 。
03.鲜叶原料处理
祁红鲜叶原料的采摘标准是“一芽二三叶”， 采摘完毕， 要进行鲜叶分级， 就是根据老嫩程度、叶片大小和采摘时间（也就是新鲜度）分成不同等级批次， 等待进行下一步处理；（萎凋或者贮藏）
鲜叶分级完毕后， 尽可能早的进行初制工艺的第一步——萎凋 。
04.萎凋
这是红茶类的制茶工艺第一道， 薄摊一段时间， 叶片散失部分的水分， 伴随着鲜叶内部成分的“自分解”；
【祁门红茶，从土地里飘出的“祁门香”】鲜叶逐渐失水萎缩， 叶片变得柔软， 颜色变暗， 香气也发生变化， 期间可分为物理和化学两部分的变化 。
有人说怎么听起来， “萎凋”和其他茶类初制时候的“摊放”很是相似？二者有什么不同吗？
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