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诏安品茶法茶的品种【诏安品茶法，怎么保存茶叶】安式品茶法是闽南居民特有的茶方式 。 它较为讲求泡茶的技术 ， 因此皆以宜兴式标准单口茶壶 ， 配上蛋壳杯来泡茶 。 通常所使用的茶叶均为重焙火茶 ， 例如安溪铁观音、水仙、武夷山大红袍等 。 正统的诏安式品茗法 ， 大致依循下述的苦丁茶作用十余项程序操作﹕（1）备茶﹕壶把方向与主泡者约呈45度角 ， 将欲用之茶叶置于纸中 ， 折叠包起后 ， 以手压碎约一一三次 ， 并依茶形整理出碎、断、条三类 ， 置于一侧备用 。 （2）烫壶﹕诏安式泡茶法是不绑壶盖的 。 先将壶盖斜置于壶身上 ， 以热水一并烫过 。 烫壶最应注意的是其时效性的掌握 ， 一般若控制恰当 ， 壶壁刚好热透后 ， 紧接着置茶 ， 应可随即闻到被蒸散出来的茶香 。 （3）置茶﹕将适才在纸张上压碎的茶倒入壶中 ， 需依﹕碎断条 ， 由后下至前上 ， 逐层置入 。 （4）时闻﹕由于是以烫杯时间的长短来掌握 ， 所以每泡的烫杯方式稍有不同 。 （5）第一泡﹕冲水时 ， 需将热水沿着壶口 ， 以一半在内 ， 一半在外的方式冲入壶内 。 切勿直冲 ， 以免水流过强破坏茶形而阻塞了流口的顺畅 。 （6）烫杯﹕杯内注入三分之一的热水 ， 双手各拿一个茶杯 ， 以对杯方式将水倒入另两杯且旋转一两圈 ， 从声音的清脆程度 ， 可以立即分辨出杯子的造工精制与否 ， 而烫杯动作之俐落灵巧更可表现出泡茶的手艺 。 （7）干壶：将壶底在茶巾上沾过 ， 使不滴水以保持清净 。 （8）倒茶﹕在杯子之间 ， 缓缓的轮流来回倒出 ， 以使茶汤均匀 ， 至茶流成滴即停 。 （9）奉茶﹕将茶送至桌中 ， 请客人取其近者品茗 。 诏安式泡茶通常摆置四个杯子 ， 若品茗者只有三人 ， 便将第四杯倒与在座的长者或尊者 。 （10）第二泡﹕烫杯方式与第一泡略有不同的是 ， 需将杯内注入热水至杯面呈表面张力 ， 即将溢出为止 ， 再以双手中指各轻拨杯子使其略倾 ， 倒掉少许水 ， 再以食、姆指拿起杯子 ， 倒掉剩余的水 。 （11）第三泡﹕烫杯方式与第二泡不同的是 ， 此泡以单手单杯轮流操作 。 三泡茶是诏安式所推荐的 ， 因为第三泡以后的茶味不纯 ， 且破坏味余韵故不取 。 （12）去渣﹕将壶底朝上 ， 手执壶把 ， 轻摇令茶渣自然倒出 ， 最后 ， 再冲入少许开水 ， 摇竹叶青的作用晃壶身 ， 将茶渣清出 。 （13）还原：清洁茶具 ， 并归位还原 。 值得一提的是 ， 诏安泡茶法较注重壶身与茶泽的泡养 ， 所以除非是预期数日内不再泡茶 ， 否则通常泡茶完毕后 ， 并不立即将茶渣去净 ， 而是任其保存原状 ， 直到下次泡茶前再行去渣 。 且去渣过程不可使用茶匙 ， 以免刮坏茶壶内壁的茶山 ， 而破坏了泡茶的原味 。 在茶壶的选择上 ， 较讲究者必然只选用单口的宜兴水平壶 ， 这是因为单口壶虽然较易阻塞 ， 但正可由此显露执壶者的泡茶技术 。 在前述的（1）备茶（3）置茶（5）第一泡冲水时 ， 所掌握的技术 ， 在在影响倒茶时的出水顺畅度 。 正因为这是泡茶技术高低的展现 ， 所以有网巢的壶或是在流口加滤网、牙签者 ， 都是正统诏安泡所不取的 。 通常福建、闽南的居民 ， 在冬天多以宜兴壶泡茶 ， 但在夏天则换用盖碗 。 在冲泡程序上与壶泡法差不多 ， 仍特重置茶时细碎在下 ， 粗条在上的原则 。 冲水时需将水注冲于碗壁 ， 不可直于冲茶叶上 ， 以免茶渣漫出 ， 影响啜饮 。 。
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