湖南究竟哪里的米粉最好吃？( 二 ) _小知识

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▲对长沙人来说，只要米粉味道对了，情况什么的都无所谓
苍蝇馆子里面，非论男女老小，都静心专注于本身面前那碗粉，有种宿世界与我无关的泰然。这时，所有人都是平等的，或许只有在轻挑、重挑（粉的几多）和轻盖、重盖（浇头的几多）之间有所区别。
长沙米粉从内到外都透着一种潇洒。
敞口锅，沸水下粉，翻腾几下即当作。一勺红亮的肉汤，透着鸡汤的鲜甜，也带着骨汤的厚重，只有易入味的扁粉才能提炼出个中滋味。最不成或缺的就是小火慢煨的肉丝，没有肉丝还叫什么肉丝粉呢？
现在，米粉码子的丰硕水平，可以说是对选择惊骇症患者最大的恶意，倒不如就来一碗简单直白的肉丝粉。慌忙的早晨，只有这一碗快手的米粉才能赶走打盹。
常德米粉丨湖南米粉的“残山剩水”

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常德米粉可以说是湖南米粉届的汪峰教员了。现在的常德米粉，早已不再是常德人的专利，而是湖南米粉的“残山剩水” 。
在常德米粉派系内，津市牛肉粉怕是实力最强劲的了。常德人不像长沙人独独偏心扁粉，这里扁圆皆有。只不外，常德人默认粉就该是圆的，扁粉只能叫做米面。
粉店老板却是全无家世之见，在我不寒而栗地提出要扁粉的时辰，他们反倒会大度地说一句，扁粉入味。

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若是让我用一个词形容常德米粉的味道，我想应该是“凌厉” 。招招都是杀招，没有一丝一毫的牵丝攀藤。牛肉软烂中带着嚼劲，喷鼻料没有袒护肉喷鼻，反而使得肉隐约带着一丝回甘。劲道的米粉，把汤汁的醇厚分毫不差地送进口中。偶然裹挟上来的葱花，为本就丰硕的口感又增添了一个条理。这是在唇齿间进行的一场深切交流，每一口咬下去，都能获得积极的反馈。在此时代，筷子是绝对停不住的。直到一碗米粉见底，刚刚回过神来，身边的门客早已换了一茬。
湘西米粉丨炖码为王

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一提起湘西，总感觉那处所悠远神秘。湘西多平易近族混居，文化多元，口胃天然也就丰硕。光是米粉的浇头，就比长沙、常德要多出不少。

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▲湘西米粉店内的各色盖码
酸辣是湘西饮食的魂灵，湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭” 。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、肥肠，这些浇头一股脑儿地都放在大锅里慢炖，所有食材的喷鼻味便瞬时都融合在了一路。
同样是Q弹的圆粉，湘西人会配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜来吃，各类味道交叉在一路，有一种“康年留客足鸡豚”的亲热与厚道。
株洲米粉丨一盘镬气实足的炒粉