湖南究竟哪里的米粉最好吃？( 三 ) _小知识

打头阵的是一颗鸡蛋。旺火冷油，鸡蛋在锅里发抖着发出噼里啪啦的声音。鸡蛋炒散后放入豆豆芽，紧接着锅内又是一阵闹热热烈繁华。
豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、盐、酱油调味，颠勺爆炒，起锅前撒上一把葱花，这一份炒粉才算是形神具备。
郴州鱼粉丨一碗让人辣到昏倒的鱼粉

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在郴州鱼粉届坐第一把交椅的，该是栖凤渡鱼粉无疑。据说，三国时的凤雏庞统被刘备录用为耒阳县令，上任路上在此投宿，店家拿来招待他的就是一碗鱼粉。
原本因为刘备不放在眼里本身而忽忽不乐的庞统，吃完鱼粉，一扫颓气。又是一个名人吃后赞不停口的故事，且非论故事的真假，栖凤渡鱼粉却是真能打扫一切不兴奋。

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▲栖凤渡鱼粉的特点就是红亮的汤汁
拿到一碗鱼粉，红彤彤的汤已经让人看得直冒汗。现杀的鲢鱼炖汤，加上用本地的五爪朝天红椒粉炸当作的辣椒油，再来上两勺茶油，就是鱼粉的汤底了。
怕辣的人看到这儿已经望而却步，而郴州人倒是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的鱼粉强行打开周身的毛孔，让人倒吸凉气的同时，却大喊过瘾。这种爽利感，能招架居处有的不顺心。
衡阳鱼粉丨鱼之鲜，粉之弹

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若是说郴州人痴迷用鱼汤来陪衬火红的辣油，那么衡阳人就是执着于汤头的鲜美了。
衡阳鱼粉的汤，要用敲开的猪筒子骨熬一整夜，有这骨汤做底，汤头才不会薄弱。鱼块在炖汤前必然要颠末油煎，既是为了定型，也是为了让汤可以或许更白。
衡阳人吃鱼粉也少不了辣椒。只不外，他们用的不是一勺一勺的剁椒，而是切当作段的小米辣，提味的同时，也增添了一抹亮色。
吃鱼粉讲究得是先吃肉，再吃粉，最后喝汤。比及吃完鱼肉，浓缩了猪骨和鱼肉的精髓的汤汁，带着满满的胶原卵白，已浸透每一根米粉。
永州卤粉丨卤喷鼻四溢

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比起汤粉和炒粉，永州人最爱的仍是拌着吃的卤粉。
卤粉，顾名思义，要有卤水。米粉自己除了米喷鼻，是没有其他味道的。所以，卤粉味道的黑白，全在卤水上。
炖着猪骨或牛肉的汤锅里，翻腾着各式喷鼻料和中草药扎当作的料包，至少要熬煮两个小时，才算是及格的卤水。
清爽透亮的米粉，吸满卤水，配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋，满嘴馥郁的喷鼻味，也难怪永州人对此不能自休。
邵阳米粉丨湖南人的“乌冬面”

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若是你是第一次见邵阳米粉，八当作会说， “这不是乌冬面吗？！”
据说，因为做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵阳人就把米粉做得比一般的粉更粗，让它可以或许连结不输给别处米粉的韧性。
邵阳人喜好用牛肉或者豆腐木耳盖码来配这种胖胖的米粉，再舀上一勺红油，用筷子谙练地搅拌开。而目光，更是始终跟着筷子游走，生怕洒出一星半点。直到嗦进第一口粉，这一天才算是真正地起头了。