茶”时， 如品的是名茶， 则除要求所品的茶叶和沏茶的水质要上乘外， 对所用茶具和茶叶的冲泡方式也要十分讲究， 另外， 品茗者“品饮”时还须具优美的动作 。 品茶时先要将茶杯举至鼻端前闻其香后， 再雅致地啜饮， 同时要求品茗时品味出茶叶的各种香型（如毫香型、果香型、花香型 。 甜香型）、味型（或浓醇、浓烈、或酸甜、醇爽、平和）及茶汤叶底的色泽类型（如浅绿、碧绿、金黄、橙黄、红亮、红艳、黄褐、乌润）等 。 “喝茶”则次之， 所用茶具也要略大些， 气氛也较品茶悠闲自在， 如需向来客敬茶时， 也只须礼节式地说声“请”， 即可举杯喝茶 。 而“饮茶’倒更为随便， 茶具的使用也较随意， 没有特别的讲究， 也可用小瓷碗代茶杯沏条， 冲泡的次数也无规定 。 会饮茶者一般冲“三开”， 不讲究者往往冲泡至茶汤无味方休 。 “灌茶”， 俗称“牛饮”， 大都在口渴难熬， 或急事在身时 。 这时或手捧大碗， 大口吞饮（像北京街头售饮的“大碗茶”）；或一杯在手， 倒干为止；甚而举起茶壶直往嘴里灌 。 灌茶时根本无须注意饮茶时的动作、形态， 目的只是为了“解渴” 。 （3）各类茶的品饮【品茶艺术，福建铁观音】我国的茶品众多， 难分伯仲， 各有所好 。 一般习惯， 江浙沪爱饮绿茶， 广东、香港爱饮红茶， 福建、台湾爱饮乌龙茶， 云南爱饮普洱茶， 而我国北方则大多爱饮“香片”（即花茶） 。 在国外， 一般来说， 欧美喜欢饮红茶， 非洲爱饮绿茶， 东南亚也偏爱乌龙， 日本则嗜好蒸青绿茶 。 绿茶的品饮绿茶品饮时， 因泡饮的方式和所投茶叶的档次黄山毛尖而有不同 。 高中档类绿茶， 宜用白瓷杯冲泡 。 置茶叶的方式则采用先注入三分之一的沸水， 后放入茶叶浸泡一定时间后再注满水的“中投法” 。 品尝时， 可按闻香、观色 。 再尝味的次序进行 。 在品饮低档绿茶时， 可在茶壶中冲泡斟饮， 采用先放茶叶后注水的“下投法” 。 红茶的品饮红茶的品饮情趣， 莫过于功夫红茶的品饮 。 功夫红茶因其加工精细和品饮之讲究而驰名 。 传统功夫红茶以祁红、滇红最为著名 。 其外形条索挺秀， 香气浓郁香甜， 茶味醇和隽永 。 品饮功夫红茶可采用白瓷杯或茶壶冲泡， 茶叶泡入杯后应先闻其香， 后观其色， 再品其味 。 其中祁红， 尤以香味馥郁高长而著称 。 其既呈蜜糖香， 又蕴含兰花香， 汤色红艳， 滋味醇厚， 饮后口中回味隽永 。 泡出的叶底嫩软明亮 。 而滇红则以外形金毫显露、香高味浓而独树一帜 。 花茶的品饮花茶品饮时， 应根据各类花茶的档次和各地习俗的不同而在冲泡方式上有所区别 。 特别是高级花茶或某些特种花茶， 如茉莉白毫等， 要用透明玻璃杯冲泡， 置茶方式可用上投或中投 。 冲泡时， 还可边欣赏杯中嫩茶芽的运动状态 。 对中档花茶可用白瓷杯冲泡， 用中投法置茶， 沏泡后即加盖， 以保持花茶的香气 。 饮低档花茶， 一般用茶壶冲泡， 用下投法置茶 。 花茶冲泡时， 要紧的是注意防止茶叶香气散失， 注意保持花香的浓度和纯度 。 茉莉花茶的品饮茉莉花茶为花茶中之上品 。 茉莉花兼有梅花之清芬、兰花之幽雅和玫瑰之甜郁， 享有“人间第一香”之美誉 。 而用茉莉花窨制的“茉莉花茶”， 融茶之清香和花之芬芳为一炉， 更为不可多得的茶中美味 。 品饮茉莉花茶时， 茶香、花香徐徐而来， 令人心旷神怡 。 冲泡茉莉花茶的茶具， 宜用白色或浅色瓷盖杯， 以便于观赏茶汤之色泽， 并保存花茶之香气 。 茉莉花茶的色香味需借水性而发， 故沏泡的水质有讲究 。 最好用山泉或经处理的纯净水， 如用自来水沏泡， 则必先静置过夜， 方可使用 。 一般泡一杯茉莉花茶， 放置茶叶3克， 注入约200毫升的水 。 沏茶前宜将荣莉花茶中的茉莉花干拣去， 以使冲泡的茶汤香气更雅 。 沏茶的水， 头开以初沸或二沸水（约90度）注入， 高档茉莉花茶的冲泡水温要略低（约80－85度为佳） 。 注头开水时宜低注， 并直接注茶叶上， 以使其香味缓缓浸出；二开水宜中注， 水注可稍离茶杯， 以使茶水交融；三开水要用高冲， 以使茶叶翻滚， 花香飘逸 。 茉莉花茶的品饮宜细啜慢品， 重在一个“品”字 。 每开水冲泡3分钟后， 可揭盖品尝， 其时茶香扑鼻， 口舌生津， 细啜慢品， 自然回味无穷 。 乌龙茶的品饮乌龙茶的品饮， 和一般茶叶不同， 自有它的独特之处 。 品饮前， 先用“高冲、低斟、括沫 。 淋盖”等传统方法冲泡 。 品饮时， 用右手食指、拇指按住杯边沿， 中指顶住杯底， 戏称“三龙护鼎” 。 这时， 先赏鉴杯中茶汤（乌龙茶中的名品——铁观音茶的汤色金黄， 浓艳而清澈）， 接着将杯中茶汤置鼻端前后左右 。 缓缓移动， 以嗅其茶香 。 铁观音茶香气馥郁久长， 向有“七泡有余香”之说 。 然后即细细品啜其味 。 品茗时将茶汤分三口徐徐咽下， 细品茶味（铁观音茶汤醇厚甘鲜、人口香甜） 。 待第一斟茶汤饮后， 杯底还会凝附余香， 这时可再嗅闻后， 注入第二泡和第三泡水， 注意冲泡时间要逐次延长， 再如上法品尝 。 名茶的品饮：对红绿茶类名茶的品饮， 一般用透明玻璃杯冲泡后直接饮用为好， 以便观赏那细嫩的芽叶在热水冲泡中吸水后， 舒展变幻的“茶舞”过程 。 一般细嫩名茶冲泡初始， 茶叶的芽尖冲向水面、根根直立， 继而再徐徐下沉、几起几落 。 这时芽尖上还有微微汽泡， 如“雀吞含珠”， 最后始汇集于杯底 。 其时众多展开的芽叶均竖立于杯底， 芽似枪、叶如旗， 恰似“万笋朝天” 。 而汤面上则茶香缕缕， 茶味幽幽 。 名绿茶的汤色或黄绿碧清， 或淡绿微黄；名红茶汤色则红艳明亮， 汤中往往有脱落的茶茸在随意飘荡， 如放于阳光下， 则闪烁发亮 。 此时品茶者可将茶杯放至鼻端前嗅茶香， 待茶汤不烫口时， 就可小口品啜而细细领略茶汤之风味 。 至饮去杯中约三分之二茶汤时， 可将第二开水冲入 。 名茶之冲泡一般以三次为宜 。 每次冲入沸水后， 杯中茶叶的香味都有所不同：第一开， 香气馥郁；第二开， 仍香浓味醇；至第三开则显香味淡薄了 。 例碧螺春茶的品饮：可先将80度开水（因叶嫩， 用沸水易烫熟茶叶而损失较多的维生素C）注入杯中约三分之二的容量， 再用后投法置3－5克茶叶于杯中 。 这时可见白色茸毛上下飘浮， 再徐徐落下， 似“雪花纷飞”；嫩芽在杯中下沉后又慢慢舒展开， 这时可见许多乳白色的小水泡似白浪翻滚， 又似鱼喷细珠向上涌动， 称为“白浪喷珠”；此时再次注入沸水， 以溢至近杯口， 展开的碧叶随着沸水又上下翻滚， 仿佛蓝天中那朵朵“翠云浮动”；过三四分钟后茶叶则全部舒展， 那碧玉般的茶汤与翠叶交相辉映、相映成趣， 却似“春染海底”；赏过叶芽在杯中的种种奇妙变化后， 饮者可在阵阵清香中细啜慢品， 其时花香果味、郁郁芬芳， 却如置身于春香百里的碧螺春茶圃中， 其乐融融， 心旷神怡 。 而对于“龙井”名茶之品饮， 曾有清代品茶名家称：铁龙井茶感甘香如兰、幽而不洌， 啜之淡然似无味， 饮后则感太和之气弥漫齿颊之间， 此无味之味， 乃“至味”也 。 沏品“明前龙井”， 因特别色绿透黄、幼嫩， 故忌用沸水沏泡， 也以80度开水为宜 。 品饮乌龙茶则感香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚 。 乌龙茶以第二、第三泡茶汤最为香醇 。
推荐阅读
- 韩国人品茶 品粮 就能品茶，莲子心泡水
- 品茶 享受人生，茶叶零售
- 品茶、采茶、收藏壶，昆仑雪菊价格
- 花茶的功效，福建安溪名茶
- 让你尽兴品茶的“百样”优雅茶具
- 路上品茶，茶叶知识视频
- 品茶路 情意绵绵，苦荞茶的效果
- 福建品茶习俗，枸杞子菊花茶
- 品茶生活的感受，荷叶茶的功效
- 健康生活从品茶开始，十大名茶