1.每天客满的餐厅一定比较赚钱？
餐厅当然是要有人潮 ， 才会有钱潮 ， 但是每天客满的餐厅 ， 一定比较赚钱吗？那可未必 。
之前就屡屡发生 ， 生意看起来很好的餐厅 ， 还大卖折价餐券 ， 结果却一夕间惊传倒闭 ， 为什么？通常都是因为老板小看了记帐这件事 ， 把这最重要的工作 ， 外包给记帐业者 ， 或让一般职员来处理 ， 老板每天只顾着收钱、付钱 ， 却没有精确掌握现金流的危机 。 就像洛克斐勒曾经批评他的对手 ， 连自己的帐都搞不清楚 ， 怎么可能赚钱 。
记帐 ， 就是为了要掌握钱的流向 ， 进而分析经营的缺失 ， 但是很多小型餐饮店的老板 ， 特别是中途转业 ， 认为餐饮容易经营 ， 一头栽入 ， 花费数百万之后 ， 虽然每个月进帐不错 ， 但却一直赚不到钱 ， 还不停贴钱 ， 原因可能是：
1. 订价太低：这是新手最容易犯的毛病 ， 怕没有客人上门 ， 一开始就订低价 ， 希望薄利多销 ， 却没有完整的策略配套 ， 结果上门的客人愈多 ， 赔愈多 ， 因为你没有发现 ， 从一开始这就不是薄利 ， 而是无利可图 ， 高明的企业家愿意牺牲短期利益来搏取长期利益 ， 但那是精算过的 ， 可惜你并没有 ， 你是在割肉喂鹰、恩养世人 ， 早日觉悟吧！
2.翻桌率太低：在以商业午餐为主的餐厅 ， 中午总是爆满 ， 一位难求 ， 下午、晚上则是门口罗雀 ， 这样的店 ， 经常被误以为很赚钱 ， 但老板却是一肚子苦水 。 如果使出所有办法 ， 都无法提高其它时段的来客数 ， 那这样的餐厅 ， 午餐时间的翻桌率 ， 决定经营成败 ， 可是老板为了吸引客人上门 ， 往往装设大屏幕电视 ， 提供漫画、小说 ， 结果客人一坐下来就不想走 ， 当然赚不了钱 。
如果你清楚记帐 ， 并做了详细分析 ， 就像日本理财畅销书作家山田真哉在《就算客人白吃白喝 ， 也别请工读生》所写 ， 你一定会很清楚的发现 ， 为了防止客人吃霸王餐而请1个工读生 ， 结果却是入不敷出 ， 毫无效益的作为 ， 这只需简单的算数 ， 根本不需要复杂的策略思考 。
当然 ， 不管乐透彩、马票或21点 ， 都是庄家精算过的赛局 ， 可以投机的机会不多 ， 因此有钱人不会在这上面花太多时间（要考虑赚钱的时间效率） ， 但是别以为有钱人不投机 ， 有钱人才喜欢投机呢！连价值投资大师巴菲特也赌马票 ， 德国股神科斯托兰尼更是一生以投机为荣！
不过 ， 一定要记住 ， 天下没有必胜的赌局 ， 也不会有一定赚钱的投资 ， 但有钱的人善于等待 ， 不轻易出手 ， 当观察到机率对自己有利的时候 ， 才勇敢下大注 ， 但是 ， 一定要留下翻本的救命钱 ， 因为 ， 还是前面那句老话：天下没有必胜的赌局 。
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