《茶的营养价值》
【茶的营养价值】经分析鉴定茶叶内含化合物多达500种左右 。 这些化合物中有些是人体所必需的成分 ， 称之为营养成分 。 如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等 ， 它们对人体有较高的营养价值 。 还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分 ， 称之为有药用价值的成分 。 如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等 。
1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素
茶叶中含有多种维生素 。 按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素 。 其中水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素） ， 可以通过饮茶直接被人体吸收利用 。 因此 ， 饮茶是补充水溶性维生素的好方法 ， 经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要 。
维生素C ， 又名抗坏血酸 ， 能提高人体的抵抗力和免疫力 。 在茶叶中维生素C含量较高 ， 一般每100克绿茶中含量可高达IO0毫克～250毫克 ， 高级龙井茶含量可达360毫克以上 ， 比柠檬、柑橘等水果含量还高 。 红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序 ， 维生素C受到氧化破坏而含量下降 ， 每100克茶叶只剩几十毫克 ， 尤其是红茶 ， 含量更低 。 因此 ， 绿茶档次越高 ， 其营养价值也相对增高 。 每人每日只要喝10克高档绿茶 ， 就能满足人体对维生素C的日需要量 。
B族维生素中的维生素B1又称硫胺素 ， B2又称核黄素 ， B3又称泛酸 ， B5又称烟酸 ， B11又称叶酸 。 茶叶中B族维生素的含量如表3所示 。
由于脂溶性维生素难溶于水 ， 茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用 。 因此 ， 现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷 ， 即将茶叶制成超微细粉 ， 添加在各种食品中 ， 如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等 。 吃了这些茶食品 ， 则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分 ， 更好地发挥茶叶的营养价值 。
2、饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸
茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2% ， 大部分蛋白质为水不溶性物质 ， 存在于茶渣内 。 茶叶中的氨基酸种类丰富 ， 多达25种以上 ， 其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 ， 是人体必需的八种氨基酸中的六种 。 还有婴儿生长发育所需的组氨酸 。 这些氨基酸在茶叶中含量虽不高 ， 但可作为人体日需量不足的补充 。
3、饮茶可以补充人体需要的矿物质元素
茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素 。 大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等 。 如茶叶中含锌量较高 ， 尤其是绿茶 ， 每克绿条平均含锌量达73微克 ， 高的可达252微克；每克红茶中平均含锌量也有32微克 。 茶叶中铁的平均含量 ， 每克干条中为123微克；每克红茶中含量为196微克 。 这些元素对人体的生理机能有着重要的作用 。 经常饮茶 ， 是获得这些矿物质元素的重要渠道之一 。
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