产品特点
坦洋工夫红茶是福建三大工夫红茶之首 ， 久已闻名于国内外茶叶市场 。 其主要品质特点为：外形条索紧细匀直 ， 叶色润泽 ， 净度良好 ， 毫尖金黄 ， 香气高锐持久 ， 滋味浓醇鲜爽 ， 醇甜、有桂圆香气 ， 汤色红亮 ， 叶亮红明 。
工序
【坦洋工夫有何特点？怎样制作？】1.鲜叶采摘：选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶 ， 品种以坦洋菜茶为佳 ， 鲜叶要求芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片无病虫伤害、无异杂、无损伤 ， 严格实行分批、分品种、及时付制 ， 保持鲜叶的新鲜度 。
2.萎凋：萎凋室要保持通风良好 ， 槽体内温度一般控制在30-35℃左右 ， 具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定 ， 一般原则为“先高后低”；萎凋芾的摊叶厚度一般为10-15厘米 ， 每隔20-30分种翻叶一次 ， 以获得茶叶萎凋均匀一致 。 一般萎凋时间4-6小时 ， 萎凋叶叶质柔软 ， 手捏成团 ， 松手不易弹散 ， 嫩梗折之不断 ， 叶面失去光泽 ， 色暗绿 ， 青草气大部分消失 ， 略有清香 ， 减重率达30-40% ， 则萎凋适率 。
3.揉捻：采用揉捻机 ， 揉捻室避免阳光直射 ， 室内温度宜低 ， 湿度宜稍高；采用轻压长揉的方法 ， 时间掌握在60分钟左右 ， 使茶叶的成条率达到85%以上 ， 细胞破损率达80%以上 ， 茶汁溢出而不滴流 ， 使之条形紧结 ， 初步形成其成品外形特征 。
4.解块：主要目的是解散茶团 ， 降低叶温 ， 使叶内某些有效成份不致因受热剧变 ， 干燥后可减少团块 。 但使用解块机会影响到高档茶的条索外形 ， 因此“坦洋工夫红茶”实际制作中以手工解块效果为佳 。
5.发酵：发酵是工夫红茶加工的独特阶段 ， 它使茶叶中的多酚类物质充分氧化 ， 形成红茶色香味的品质特征 。 红茶的发酵实际上从揉捻时就开始 ， 因此揉捻时室温宜低 。 发酵温度控制在22-24℃ ， 空气湿度一般要求80%以上 ， 空气流通 ， 使氧化供给充足 ， 发酵充分均匀 ， 整个发酵过程一般维持2-3个小时 ， 待发酵叶青草气消失 ， 出现桂花香、果香 ， 叶色大部呈鲜明的铜红色为适度 。
6.干燥：目的是制止继续发酵 ， 蒸发水份 ， 达到毛茶成品要求 。 采用焙笼烘焙或烘干机干燥 ， 掌握“高温初烘 ， 低温复火”的原则 。 初烘温度掌握在90-100℃ ， 时间为l5-20分钟 ， 摊叶厚度2-3厘米 ， 每隔5分钟翻拌一次 ， 至八成干左右 ， 中间摊凉1-2小时 。 复火温度掌握在50-60℃为宜 ， 时间为20-30分钟 ， 摊叶厚度3-4厘米 ， 每l0分钟翻拌一次 ， 足火后成品水分控制在7%以下 。
7.精制：毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序 ， 分精茶条粗细、长短 ， 去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等 ， 形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等“坦洋工夫红茶”外形特征 。
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