2.1.2香气的水平和纯度
就内在因素而言 ， 香气水平由乌龙茶香气物质的丰富程度和贫乏程度决定 。 在表现形式上 ， 丰盈的特点是香气尖锐 ， 挥发性好 ， 可评为高；否则 ， 稀缺性的特点是香气重 ， 挥发性低 。 香气纯度的问题是指香气中的香气成分是单一的还是混合了不同的香气类型 ， 更重要的是指香气中是否含有异质成分 。 纯为优 ， 杂为劣 。
2.1.
人们通常认为苦茶浓 ， 其实不然 。 它是浓茶汤口感极佳的指标之一 ， 而苦味则是口感不佳的表现 ， 两者不能混为一谈 。 但是 ， 苦确实是茶汤浓度的一种表现 。 这是茶汤中儿茶素的风味特征 ， 尤其是复合儿茶素 。 当儿茶素含量适中时 ， 茶汤的口感表现出一定的收敛 ， 表现出茶的劲道 ， 给人饮茶的满足感 。 没有这种趋同 ， 喝茶就会像喝白开水一样平淡无奇 。 因此 ， 这种来自儿茶素的收敛成为茶汤浓缩的特征之一 。 然而 ， 任何事情都有极限 。 如果糖精超标 ， 就会变苦 。 同样 ， 如果儿茶素含量超过一定限度 ， 就会变成令人不愉快的苦味 ， 成为茶汤的不良味道 。 在这里 ， 我们要提出一个味阀的概念 。 如果审稿人本身的品味门槛太低 ， 恐怕刚刚好的收敛会比较苦涩 ， 从而导致错误的评价 。 关于茶汤
浓度问题 ， 影响意义更大的是在儿茶素含量适中的基础上 ， 丰富的糖类、氨基酸、咖啡碱等多种有效呈味物质溶入茶汤 ， 共同构成茶汤滋味 ， 舌感厚实 ， 故称为厚 。 浓厚成为茶汤浓度的最佳表现 。
2.2.2 纯与醇
在评审中 ， 人们易把纯与醇混为一谈 。 其实二者各有所指 ， 纯指茶与非茶之别 ， 醇为此茶与彼茶的关系 。 纯表明茶汤纯净 ， 无茶外物混杂 ， 醇则更上一层 ， 反映出同一品种、产地、季节、工艺水平 ， 等级规格的茶汤中是否夹杂了其他品种、产地、季节、工艺水平、等级规格的滋味特征 。 相对于醇(纯)是异杂味 。 各种异杂味多在原料品质低下、制茶环境不佳 ， 气候不良 ， 技术失当 ， 保管不好的情况下产生的 ， 如粗老、青涩、酸馊、烟焦、油药、霉变、辛辣等 ， 这些具各种不良滋味特征的异杂味在低档茶中多见 ， 在中档茶甚至高档茶中都可能不同程度的存在 ， 需要在审评中辩出 。
2.2.3 甘甜
甘甜是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标 ， 饮后回甘是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄粮后产生的甜感 。 回甘越快越明显 ， 越持久 ， 是茶叶品质高的重要味性特征 ， 中低档乌龙回甘不强 。
2.2.4鲜爽味
这是一种鲜醇、清新、轻快、爽口的味觉 。 它是咖啡碱、氨基酸、茶黄素等物质滋味特征 。 茶汤的鲜爽味是滋味品质优良性状之一 ， 同时也是新茶的典型味性 。 在中低档及陈茶中表现不佳 。 审评技术的难点是注意与轻微的青味区别开来 。
2.2.5润滑
指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑 ， 它是茶汤的张力和果胶物质作用共同影响于茶汤产生的效果 。 润滑是优质茶汤的品质特征之一 ， 中低档茶一般无此味感 。
2.3 乌龙茶香味综合品质的审评
依上述三香五味的方法 ， 我们对乌龙茶的香气和滋昧做出了较详见的辨析 ， 但至此仍然未完成香味的审评工作 ， 还必须进一步深入考察香味的综合品质表现 ， 这就是茶汤香味的耐泡性和均衡性 。 只有这样才能更深刻 ， 更全面 ， 更准确地把握茶汤香味的实际品质状况 。
2.3.1 耐泡性
评审的是茶叶香味各因子在各泡次的分布表现情况 。 鲜叶原料好 ， 内含物含量高的 ， 在各泡次就都有良好的表现 ， 称其为耐泡 。 反之 ， 制茶原料差 ， 内含物少 ， 泡次亦少 ， 特别是在后泡次中香味低淡 ， 徒然消失 ， 谓之不耐泡 。 茶叶香味的耐泡性直接关系到茶叶的品饮价值和经济价值 。
推荐阅读
- 半发酵铁观音和乌龙茶有什么关系？，菊花茶怎么泡
- 绿茶中微量元素对人体的影响，铁观音属于乌龙茶吗
- 武夷山乌龙茶起源及其对茶文化影响的考证，八马赛珍珠5800
- 台湾乌龙茶艺术，什么茶减肥效果最好
- 乌龙消脂益寿茶减肥益寿
- 台湾省乌龙茶独特的冲泡方法，茅山青峰
- 绿茶和乌龙茶的不同方法，淘宝网普洱茶
- 柴犬哪里买
- 凤凰单枞产地及分布
- 凤凰单枞的相关种类