怎样鉴别病死猪肉？ _病死猪肉

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猪肉是人们餐桌上最重要的动物性食物之一。在家庭生活中，无论是家庭主妇还是家庭主妇都会遇到买猪肉的问题。在买猪肉的过程中，最怕的就是买死猪肉。吃死猪肉对自己和家人的健康极其有害。我们一起来看看怎么鉴定死猪肉吧！

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病死猪肉有什么危害？
1.生物危害：病猪肉和死猪肉中可能潜伏着多种病原微生物，尤其是人畜共患病原体，人接触后易引起感染，严重者可出现中毒性休克、脑膜炎等症状。
2.有害物质：病猪肉和死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能会产生一些毒素和有害物质，即使烹饪后也无法破坏。
3.药物残留的危害：病猪和死猪在死前可能会经过大量的药物治疗，病猪和死猪体内的药物残留非常严重。但是为了去除病猪和死猪的异味，不法商贩经常将它们浸泡在禁用的化学药品中，人们食用后会降低免疫力，诱发癌症。

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怎样鉴别病死猪肉？
1.看表皮：健康猪肉表皮没有斑点。病猪肉和死猪肉表皮有紫色出血点，甚至暗红色弥漫性出血，还有一些红色或黄色肿疹。
2.气味：新鲜猪肉有新鲜猪肉的正常气味。变质的猪肉无论是表面还是肉的深层都有血腥味、腐臭味等异味。
3.看弹性：新鲜猪肉紧实有弹性，用手指按压后会立即恢复。变质的猪肉腐烂严重，组织失去原有的弹性，导致不同程度的腐烂。用手指按压后不会恢复，有时手指会刺穿肉。
4.看脂肪：新鲜猪肉的脂肪为白色或乳白色，有光泽，死猪肉的脂肪为红色、黄色或绿色。
5.看肌肉：健康猪的瘦肉一般呈红色或淡红色，光泽明亮，流出的液体很少。病死猪肉颜色红、紫、暗，挤压时渗出暗红色血汁。

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猪肉如何鉴别好坏？
1.好猪肉：好猪肉肌肉均匀红亮，有光泽，脂肪白色，外观略干或湿润，手不粘手，指压后抑郁立即恢复，鲜猪肉气味正常。第二次鲜猪肉肌网颜色略暗，脂肪缺乏光泽，外观干燥或粘稠，新切面湿润，指压后凹陷不能完全恢复，有氨味或酸味。不新鲜的肉是暗淡的，颜色是暗红色，断面是绿色和灰色，柔软，无弹性，粘而臭。严重的腐肉有臭味，切记不要购买或食用。
2.注水肉：注水肉表面肿胀，有光泽，非常湿润，结缔组织(网状组织)起水泡。有小水滴从新鲜切口渗出。如果切口的皮肤相互连接，就会渗出一股血液。把纸贴在正常的肉上。这种纸是油性的，易燃的。把纸贴在注水的肉上。这纸是湿的，不容易燃烧。
2.降解肉：降解肉表面有干燥的黑色硬膜或粘液，粘手，有时甚至有霉层。切面阴暗潮湿，微粘，弹性减弱，肉汁浑浊。脂肪无光泽，有时发霉，闻起来像清真油。肌腱轻微软化，无光泽，呈白色或浅灰色。轻度变质的肉必须按规定高温处理后食用，严重变质的肉应用于工业用途或销毁。
4.公猪肉：因为公猪含有睾丸素等激素，所以公猪肉往往会散发出腥臭味。与皮下脂肪分界不清，皮下脂肪薄而粗，切下小腹皮下脂肪可见明显的网状毛细血管。毛孔粗细，皮肤呈淡白色或黑色。肌肉发达，肌肉纤维，尤其是臀部、肩部和颈部的肌肉纤维，呈暗红色且无光泽。后臀中线两侧有时可见去势睾丸皮肤。
5.母猪肉：母猪肉的皮肤组织结构疏松，毛发粗硬，颈部和小腹皮肤萎缩。如果屠宰时间长，皮肤会收缩得更明显，失去弹性。与皮下脂肪结合不紧密，两者之间有一层薄薄的脂肪即粉红色，即所谓的“红线”，脂肪的外膜为黄白色。因为皮下脂肪很薄，所以看起来很薄，而且经常是砖红色的。乳头大，长而光滑，圆锥形，两侧有乳房。切开后可以看到灰白色的乳房深入脂肪层，类似蜂窝，乳房周围的毛孔粗大稀疏。一般肋骨平而宽，骨膜呈淡黄色，老母猪肋骨突出，正常猪肋骨呈蓝红色。