凤凰茶按叶色的深浅分为乌叶类、白叶类 。 长在树上的树叶偏深绿色的叫乌叶， 偏浅绿色的叫作白叶， 这是很早以前的约定俗成 。
凤凰茶的品级我们需要重点了解一下， 它是按照品质呈现， 分为单丛级--浪菜级--水仙级三大品级 。 单丛， 就是一个大的品级概念 。 不能把所有的凤凰茶都叫做凤凰单丛， 为什么？因为它是“一树一香， 一枞一味”， 所以要单采单做 。 并且， 在品质呈现上是“甘醇香韵”四要素兼备， 这才是真正的单丛茶， 缺了一个字都不行 。 现在的市场上， 几乎所有的凤凰茶， 都叫做单丛茶， 很多消费者不知道也弄不清哪个是真的单丛， 哪个不是真的单丛 。
单丛级是四要素都有的最高品级， 浪菜级是第二个品级， 它是个次高等级， 有“甘、醇、韵”， 但没有品种“香”， 这就是通常被公认的浪菜级别 。 一般的老茶客都喜欢喝这个级别的， 因为这个群体不是以香取茶， 而是以韵取茶， 况且， 性价比也比较高 。 除了上述两个品级之外， 是产量最大、不论有香无香， 一定无韵的水仙级总茶 。 何为韵？刚才有人问我了， 是不是口感？严格来说它是一种气息， 而且是山门和树龄的两个气息 。 凤凰茶的韵， 是山韵和枞韵的两“韵”叠加 。 这跟其他茶类的韵（包括岩韵、观音韵等）又有显著的不同 。
传说中的凤凰茶跟南宋末帝赵昺有关系， 因此有了宋种这个名号 。 南宋末代小皇帝赵昺被元军追赶到凤凰山， 这个故事可以确认是真的， 因为有历史记载， 也有相关的事实 。 包括赵昺贴身的文官（最后慷慨就义的）文天祥有很多的后裔在凤凰山， 这都是事实 。 唯有一点须加说明， 宋代不是凤凰茶的起始， 凤凰茶的源头在很早很早以前 。
凤凰茶的香型特别多， 这主要来自它有超强的变异性， 这是跟山上的老茶农进行了比较深入的交流， 最后得出的基本结论 。
最初的凤凰茶本没有这么多的香型， 它的基本香型只有芝兰香和黄栀香两大类 。 后来就有了十大香型， 再后来就统计出来107个香型了， 而且各是各的香 。 夜来香就是夜来香， 茉莉香就是茉莉香， 芝兰香就是芝兰香， 辨识度很清晰， 不是混的 。 不久前， 杨洪基到潮州去做春晚分场演唱， 他在接受采访时对着全国的观众说“鸭屎香”好喝， 结果“鸭屎香”一下子就出名了 。 这个“鸭屎香”也是后来变异出来的 。 说不准再接下去几十年， 可能会变成更多的香型， 这都说明凤凰水仙种的变异性超强 。
凤凰茶跟其他乌龙茶有个相通的特点， 是轻火复焙， 崇尚隔年春 。 闽北武夷茶， 也有这个特点 。 清朝初期的周亮工写了一首诗：“藏得深红三倍价， 家家卖弄隔年陈 。 ”隔年春是潮州凤凰茶， 隔年陈是闽北武夷茶 。 虽有一字之差， 但内涵是相同的， 高端的乌龙茶都有这个特点 。 低端的乌龙茶不怎么强调隔年， 也似乎没什么必要 。 高端乌龙茶具备的条件， 比如单丛， 它要单采、单做， 主要是各有各的香， 不宜混做 。 同时， 它还要达到优异的口感滋味， 甘醇香韵缺一不可， 这才是高端的单丛 。 高端乌龙茶通常需要两到三次复焙， 期间的间隔期至少半年以上 。 这个茶冲出来的口感和滋味， 比没有复焙的茶要完美很多 。 这就是所谓的“后时后火” 。
【凤凰茶的品级和口感特点】
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